Andere Hefen

Heutzutage wird mit Bier-Kulturhefen gearbeitet. Sie sind unter- oder obergärig. In seltenen Fällen werden andere Stämme verwendet. Zum Beispiel Weinhefe, Champagnerhefe oder die sogenannte Brettanomyces bruxellensis. Sauerbiere, vergoren mit Hefen, die nicht den klassischen Bierhefen zugerechnet werden, sind hier versammelt.