Beschreibung

Untergärig

Geringe Vollmundigkeit, schlanker Körper

Malzcharakter: gering bis mittel

Hopfenbittere: gering bis mittel

Hopfengeschmack /-geruch: gering bis mittel

Keine fruchtigen Ester-oder Diacetylnoten

Trübung ist zulässig

Analytik

Stammwürze: 6,0 -9,5°Plato

Extrakt scheinbar: 1,5 -2,5 °Plato

Alkohol: 2,0 -3,0 Gew.% / 2,0 -3,5Vol.%

Bittere: 14 -28 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: bernsteinfarben

Vollmundigkeit: malzbetont, mit süßer Malznote

Malzcharakter: leicht röstartig, jedoch nicht betont karamellartig

(auch wenn ein leichter Karamellcharakter akzeptiert wird)

Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter

Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar und rein

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert  

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             13,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      3,0 - 5,0 °Plato

Alkohol:                      4,3 - 5,0 Gew.% / 5,2 - 6,7 Vol.%

Bittere:                        18 - 28 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: gold

Vollmundigkeit: mittel 

Malzcharakter: rein, leicht süßlich

Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter möglich

Hopfenbittere: rein

Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             13,0 - 14,5 °Plato

Extrakt scheinbar:      3,0 - 5,0 °Plato

Alkohol:                      4,3 - 5,0 Gew.% / 5,2 - 6,7 Vol.%

Bittere:                        18 - 35 IBU

Beschreibung

Farbe: stroh- bis goldfarben

Geringe bis mittlere Bittere

Vollmundigkeit: mittel, malzbetont

geringe Mengen an Schwefelstoffen (hefebedingt) sind erlaubt

Der Hopfengeschmack / -charakter wird durch die entsprechende Malzgabe ausgeglichen,

um einen ausgewogenen Charakter zu erzielen

Kein Karamellcharakter

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 11,9 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 3,0 °Plato

Alkohol:                      3,7 - 4,1 Gew.% / 4,5 - 5,2 Vol.%

Bittere:                        15 - 25 IBU

Beschreibung

Untergärig

Der Einsatz von bis zu 25 Prozent Rohfrucht oder anderen Malzersatzstoffen ist zulässig, aber meist nicht üblich.

Tendentiell ist das Österreichische Märzen im Vergleich zum Bayrischen Hellen etwas kräftiger gehopft, weniger malzig und leicht fruchtig.

Farbe:  goldfarben

Mittlere Bittere

Vollmundigkeit: mittel, malzbetont,

Der Hopfengeschmack / -charakter wird durch die entsprechende Malzgabe ausgeglichen, um einen ausgewogenen Charakter zu erzielen

Kein Karamellcharakter

Keine Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             11,4 - 12,2 °Plato

Extrakt scheinbar:      1,5 - 3,0 °Plato

Alkohol:                      3,7 - 4,2 Gew.% / 4,7 - 5,4 Vol.%

Bittere:                        17 - 25 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: strohgelb bis goldfarben

Hopfenbittere: hoch

Hopfengeschmack /-geruch: ausgeprägt

Das Aroma sollte von Hopfenaromen geprägt sein, wobei die Herkunft der Hopfensorten keinerlei Beschränkung hat. Die Verwendung von Hopfen im Kaltbereich („dry hopped“, „hopfengestopft“) ist ausdrücklich erwünscht

Vergärungsgrad: hoch

Vollmundigkeit: mittel bis schlank

Geringe Restsüße

Keine Diacetylnoten

Trübung zulässig

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 12,9 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 3,5 °Plato

Alkohol:                      3,6 - 4,5 Gew.% / 4,0 - 5,9 Vol.%

Bittere:                        25 - 70 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: stroh- bis dunkel goldfarben

Hopfenbittere mittel

Hopfengeschmack /-geruch: wahrnehmbar aber gering

Malzcharakter: leicht süß, nicht karamellartig

Vollmundigkeit: mittel

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             12,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,3 - 3,5 °Plato

Alkohol:                      4,0 - 4,8 Gew.% / 5,0 - 6,7 Vol.%

Bittere:                        18 - 30 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: mittel- bis dunkelbraun

Hopfenbittere: rein und ausgeglichen

Das für den Biertyp erwünschte kräftige schokoladen-, brot- oder biskuitartige Malzaroma wird durch den Einsatz von dunklem / Münchner Malz erreicht

Geringe Mengen an Röst- oder Karamellmalz können eingesetzt werden

Hopfengeschmack und -geruch: gering aber wahrnehmbar

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Dieses Bier ist filtriert

Keine Kältetrübung

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 4,0 °Plato

Alkohol:                      3,5 - 4,7 Gew.% / 4,5 - 5,9 Vol.%

Bittere:                        15 - 25 IBU

Farbe:                         40 - 60 EBC

Beschreibung

Untergärig

Farbe: fast schwarz bis tiefschwarz

Malz: Röstmalz mit charakteristischer Bittere

Malzgeschmack und -geruch: rein, leicht süßlich

Hopfenbittere: gering bis mittel

Hopfengeschmack / -geruch: schwach erkennbar

Keine fruchtigen Esternoten

Diacetylnoten in geringen Mengen zulässig

Analytik

Stammwürze:             10 - 13 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 4,5 °Plato

Alkohol:                      3,1 - 4,4 Gew.% / 4,0 - 5,8 Vol.%

Bittere:                        20 - 30 IBU

Farbe:                         > 60 EBC

Beschreibung

Untergärig

Farbe:  Kupfer bis schwarz

Malzcharakter: dominant mit deutlicher Süße

Kein adstringierender Röstmalzcharakter

Kräftiger Körper

Kräftig alkoholaromatisch

Hopfenaroma und Bittere: eher schwach ausgeprägt

Geringe bis mittlere Mengen an fruchtigen Estern

Analytik

Stammwürze:             18,0 - 22,0 °Plato

Scheinbarer Extrakt:   3,5 - 5,5 °Plato

Alkohol:                     5,6 - 6,8 Gew.% / 6,5 - 10,0 Vol.%

Farbe:                         ≥ 30 EBC

Beschreibung

Obergärig

Farbe: tiefschwarz (undurchsichtig)

Antrunk: Malz-, Kaffee- oder Schokoladen-Geschmack

Nachtrunk: charakteristisches Röstaroma durch Verwendung von Röstmalz (dies dominiert oftmals den Geschmack und drängt andere Eindrücke in den Hintergrund)

Spezielle Zutaten wie Haferflocken, Kaffee, Schokolade, Vanille sind je nach Stil zulässig.  

Je nach Stout Variante kann die Charakteristik von trocken-bitter bis zu cremig-süß reichen

Körper: mittel bis vollmundig

Analytik

Stammwürze:             9,5 - 16,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 – 4,5 °Plato

Alkohol:                      3,2 - 5,2 Gew.% / 4,0 - 7,0 Vol.%

Bittere:                        25 - 60 IBU

Typische Vertreter:

o   Dry Stout

o   Oatmeal Stout

o   Chocolate Stout

o   Coffee Stout

o   Extra Stout

o   Foreign Stout

Beschreibung

Obergärig

Farbe: bernsteinfarbene Noten

Geruch: fruchtig und phenolisch mit leichten Karamelltönen

Geschmack: angenehme Malzsüße mit leichtem Karamell- oder Brotcharakter

Die phenolischen Merkmale werden oft als gewürznelken- oder muskatnussartig beschrieben, können aber auch rauchig oder vanilleähnlich sein

Dieses Bier wird mit mindestens 50 % Weizenmalz hergestellt

Die Hopfengaben sind relativ gering

Hopfengeschmack und -geruch fehlen

Hefeweizen ist hoch vergoren und hat einen sehr hohen Kohlensäuregehalt

Die Vollmundigkeit ist ausgeprägt

Keine Diacetylnote

Dieses Bier kann eine Hefetrübung aufweisen

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 4,0 °Plato

Alkohol:                      3,7 - 4,7 Gew.% / 4,6 - 5,9 Vol.%

Bittere:                        10 - 20 IBU

Farbe:                         18 - 29 EBC

Beschreibung

Obergärig

Farbe: kupferfarben bis dunkelbraun

Aufgrund der Verwendung von Röstmalz zeichnet sich das Bier durch eine deutliche Malzsüße und einen Karamell- oder Brotcharakter aus estrige und phenolische Noten sollten erkennbar, aber nicht vordringlich sein

Dunkles Hefeweizen ist hoch vergoren und hat einen sehr hohen Kohlensäuregehalt

Der Weizenmalzanteil beträgt mindestens 50 %

Die Vollmundigkeit ist ausgeprägt

Die Hopfenbittere ist gering, kein Hopfenaromen erkennbar

Keine Diacetylnote

Dieses Bier kann eine Hefetrübung aufweisen

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 4,0 °Plato

Alkohol:                      3,7 - 4,7 Gew.% / 4,6 - 5,9 Vol.%

Bittere:                        10 - 20 IBU

Farbe:                         > 30 EBC

Beschreibung

Obergärig

Farbe: kräftig bernsteinfarben bis dunkelbraun

Die Malzsüße des Weizenbocks wird durch eine gewürznelkenartige, phenolische und fruchtig-estrige Bananennote ausgeglichen

Hopfenbittere und -aroma: leicht bis mittel

Körper: kräftig, vollmundig

Kohlensäuregehalt: hoch

Das Bier sollte im Geschmack einen leichten Röstmalzcharakter aufweisen, nicht aber im Geruch

Keine Diacetylnote

Dieses Bier kann eine Hefetrübung aufweisen

Analytik

Stammwürze:             16,0 - 22,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      4,0 - 7,0 °Plato

Alkohol:                      5,5 - 7,5 Gew.% / 6,0 - 9,5 Vol.%

Farbe:                         > 30 EBC

Beschreibung

Untergärig

Farbe: helles gelb bis bernsteinfarben

Vollmundigkeit mittel, malzbetont, oftmals mit geringen Mengen an Schwefelstoffen (hefebedingt)

Bestimmte Sorten weisen einen intensiveren Hopfengeschmack / -charakter auf, dies wird jedoch

durch das Malz ausgeglichen, um die typischen Sortenmerkmale zu bewahren

Kein Karamellcharakter

Hopfenbittere: leicht bis mittel

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Leichte bis deutliche Kellertrübung

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 13,9 °Plato

Extrakt scheinbar:      1,5 - 3,0 °Plato

Alkohol:                      3,8 - 4,4 Gew.% / 4,5 - 6,2 Vol.%

Bittere:                        18 - 25 IBU

Farbe:                         < 30 EBC

Beschreibung

Untergärig

Farbe: kräftig bernsteinfarben bis schwarz

Das Malzaroma dominiert vor einer reinen, klaren und ausgeglichenen Hopfenbittere

Durch den Einsatz von dunklem Münchner Malz sollte ein schokoladen-, röst-, oder biskuitartiges Aroma wahrnehmbar sein

Geringe Mengen an Röst- oder Karamellmalz können eingesetzt werden

Hopfengeschmack und -geruch: gering aber erkennbar

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Leichte bis deutliche Kellertrübung

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 13,9 °Plato

Extrakt scheinbar:      1,5 - 3,0 °Plato

Alkohol:                      3,8 - 4,4 Gew.% / 4,5 - 6,2 Vol.%

Bittere:                        18 - 25 IBU

Farbe:                         > 30 EBC

Beschreibung

Untergärig

Farbe: hellgelb bis goldfarben

Hopfenbittere: deutlich bis hoch

Hopfengeschmack /-geruch: fein, ausgeprägt

Das Aroma darf jedoch nicht geprägt sein durch die Verwendung von Aromahopfen im Kaltbereich („dry hopped“, „hopfengestopft“)

Vergärungsgrad: hoch

Vollmundigkeit: mittel bis schlank

Geschmack und Geruch: geringe Restsüße

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Sehr guter und dichter Schaum

Leichte bis deutliche Kellertrübung

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 13,9 °Plato

Extrakt scheinbar:      1,5 - 3,0 °Plato

Alkohol:                      3,8 - 4,4 Gew.% / 4,5 - 6,2 Vol.%

Bittere:                        25 - 50 IBU

Beschreibung

Ober- oder Untergärig

Die besonderen Geschmacksnuancen der verwendeten Getreidesorte(n) bzw. „Stärkelieferanten“ (Roggen, Dinkel, Triticale, Hirse, Reis, Hafer, Mais, Einkorn, Emmer etc.) sollten sensorisch wahrnehmbar sein

Geschmack und Geruch: ausgewogen malzaromatisch bis getreideartig

Hopfenaroma: leicht bis mittel ausgeprägt

Leichter bis vollmundiger Körper

Hopfenbittere: leicht bis mittel

Unfiltrierte Biere können trüb sein

Bei obergärigen Bieren kann der Hefegeschmack deutlich erkennbar sein, da das Bier oft Hefe enthält

Keine Diacetylnote

Analytik

Stammwürze              11,0 - 14,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 4,0 °Plato

Alkohol:                       3,9 - 4,9 Gew.% / 4,9 - 6,2 Vol.%

Bittere:                        10 - 25 IBU

Beschreibung

Untergärig

Farbe: bernsteinfarbene bis rötliche Farbnoten (Einsatz von Spezialmalzen)

Vollmundigkeit: mittel

Eine leicht süße Malznote dominiert vor einer reinen Hopfenbittere

Malzcharakter: leicht röstartig, jedoch nicht betont karamellartig (auch wenn ein leichter

Karamellcharakter akzeptiert wird)

Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter

Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar

Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten

Kann auch Trübung enthalten

Analytik

Stammwürze:             11,0 - 13,0 °Plato

Extrakt scheinbar:      2,0 - 3,5 °Plato

Alkohol:                      4,0 - 4,3 Gew.% / 4,8 - 5,6 Vol.%

Bittere:                        15 - 25 IBU

Typische Vertreter:

o   Red Lager

o   Amber Lager

Beschreibung

Ober- oder Untergärig

Biere die über einen längeren Zeitraum im Holzfass oder in Kontakt mit Holz gereift wurden und die die u.a. Kriterien für den Alkoholgehalt erfüllen

Ziel dieses speziellen Reifungsverfahrens ist es, dem Bier einen besonderen Charakter zu verleihen, der vom Holz selbst beeinflusst wird oder aus dem zuvor im Fass gelagerten Produkt

Aufgrund des speziellen Reifungsverfahrens können diese Biere auch einen sehr geringen CO₂-Gehalt aufweisen, auch Biere ohne Schaum können deshalb als sortentypisch bezeichnet werden.  

Hopfenbittere ist gering

Kein Diacetyl  

Eine Trübung ist zulässig

Leichte bis deutliche Fassnoten sind für diesen Bierstil ebenso typisch wie tabakartige, sherryartige und vanilleartige Aromen

Analytik

Stammwürze:             > 16 °Plato

Extrakt scheinbar:      > 4 °Plato

Alkohol:                      > 5,2 Gew.% / > 6,5 Vol.%

Bittere:                        < 20 IBU

Typische Vertreter:

o   Barrel Aged Strong Porter

o   Barrel Aged Imperial Stout

o   Barrel Aged Bock

o   Barrel Aged Eisbock

o   Barrel Aged Triple

o   Barrel Aged Barley Wine

Beschreibung

Ober- oder untergärig

Farbe: strohgelb bis dunkelbraun

Guter und dichter Schaum

Dieses Bier kann filtriert oder unfiltriert sein

Hopfenbittere: gering bis deutlich

Hopfenaroma: mittlere bis ausgeprägte Aromatik

Verwendung von traditionellen deutschen/ englischen/tschechischen oder "modernen" Aromahopfen (z.B. USA, Neuseeland, Australien, aber uch neue deutsche Flavour Hops) im Kaltbereich ("dry hopped", "hopfengestopft")

Malzgeschmack und Süße: je nach Herstellungsweise sehr gering (entalkoholisierte Biere) bis sehr ausgeprägt (Kältekontakt-Gärverfahren)

Geringe bis deutliche fruchtige Esternoten; kein Diacetyl

Vergärungsgrad: je nach Herstellungsweise sehr niedrig (Kältekontakt-Gärverfahren) bis hoch (entalkoholisierte Biere)

Vollmundigkeit: sehr schlank bis mittel (bei ausgeprägter Süße)

Analytik

Stammwürze:             5,0 – 13,5 °Plato

Extrakt scheinbar:      0,5 - 7,0 °Plato

Alkohol:                 < 0,4 Gew. % / < 0,5 Vol.%

Bittere:                        10 - 50 IBU