Als Wilhelm IV., Erzherzog von Bayern, im Jahr 1516 das »Reinheitsgebot« in seine Landesverordnung aufnahm, verbot er das Brauen mit Weizen. Damit sicherte er die Versorgung der Bayerischen Bürger und Bürgerinnen. Nur die Bäcker sollten das Brotgetreide Weizen bekommen, die Brauer sollten die Finger davon lassen. In den Brauereien musste man sich fortan auf Biere aus Gerstenmalz beschränken.
Das Weißbiermonopol
Nach und nach wurden Herzogliche Weißbierprivilegien erteilt, die im Laufe der folgenden Jahrzehnte in die Hände der Wittelsbacher gingen. Man spricht bis heute vom bayerischen »Weißbiermonopol«, mit dem es den Wittelsbachern gelang, einen guten Teil ihres Staatshaushalts zu finanzieren. Bald entstanden, gegen entsprechende Abgaben, weitere »kurfürstliche Brauhäuser«. Das erste 1607 in Kelheim. Die Familie Schneider hat es 1928 erworben.
Unsere Brauerei des Monats im Juni: Schneider Weisse
Schneider Weisse wurde vor über 150 Jahren in München gegründet. Georg I. Schneider erwarb die stillgelegte Brauerei »Zum Maderbräu« im Tal und begann 1872 mit dem Brauen von Weißbier. 1924 wurde das ‚Weiße Brauhaus‘ in Kelheim übernommen und dort, nach der Zerstörung der Münchner Braustätte im 2. Weltkrieg, ein Neuanfang gewagt. Heute vertreibt die Familienbrauerei unter der Führung von Georg VII. Schneider insgesamt zehn verschiedene Weißbierspezialitäten.
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Die Ursprünge: Weisses Bräuhaus im Tal in München.
Das Weisse Brauhaus in Kelheim.
Der Biergarten in Kelheim.
Mit Liebe gebraut
Georg VII. Schneider hat im vergangenen Jahr das Zepter von seinem Vater übernommen. Er und das Team um Braumeister Josef Lechner widmen sich mit Aufmerksamkeit, Zeit und Muße jeder einzelnen Sorte. Die Weißbiere gären in offenen Bottichen. Die Hefe bekommt viel Sauerstoff und kann vital und gut »arbeiten«. Traditionell schöpfen die Braumeister die aufgestiegenen Hefekräusen mehrmals täglich von Hand ab. Danach wird das Jungbier zur zweiten Reifung in Flaschen oder Fässer abgefüllt – naturbelassen, ohne Erhitzen und ohne Filtration. Unter optimalen Bedingungen reifen die Weißbiere bis zu drei Wochen, ehe sie ausgeliefert werden. Schneider Weisse nennt diesen Prozess der Flaschengärung »Bayerische Edelreifung«.
Die Herren Georg Schneider.
Braumeister Josef Lechner
Offene Gärung
Modernes Sudhaus in Kelheim
Ausgezeichnete Vielfalt im Monatspaket
Schneider Weisse hat früh damit begonnen, Weißbiere zu variieren und verschiedene Sorten anzubieten.
Mein Original ist das erste Weißbier, das Vater und Sohn Schneider im Jahr 1872 kreiert haben. Die Rezeptur des bernsteinfarbenen Hefeweizens ist noch immer dieselbe wie vor über 150 Jahren.
Hefeweissbier Naturtrüb ist das süffige helle Weizenbier im Sortiment. Die Leichte Weisse trumpft mit vollem Geschmack und wenig Alkohol (3,3 % vol) auf. Bernsteinfarben leuchtet Schneider Weisse Alkoholfrei aus dem Glas. Auch ein filtriertes, helles Weizenbier ist im Sortiment von Schneider Weisse zu finden: das Kristall.
Seit 2022 ergänzt das LoveBeer in der »Weizenbier-New-Style«-Interpretation die lange Reihe der Schneider Weissen. LoveBeer ist die musikalisch-spritzige Komposition der bayerischen Band LaBrassBanda.
Gehen wir nun zu den starken Exemplaren:
Die Festweisse bringt es bei 13,4°P Stammwürze auf sechs Prozent Alkohol - Wer weiß, in welchem Verhältnis Stammwürze und Alkohol zueinander stehen, ahnt: Die Festweisse ist hochvergoren. Gut, das die Hopfensorten Neuseeländischer Cascade und Hallertauer Tradition die Fruchtnoten aus der Hefe untermalen.
Der dunkle Weizendoppelbock Aventinus wurde 1907 von Mathilde Schneider kreiert. Sie führte die Brauerei nach dem frühen Tod ihres Gatten durch die Wirren des Ersten Weltkriegs.
2002 entstand der Aventinus Eisbock, für dessen Herstellung sogar ein Patent entwickelt wurde.
Mit der Hopfenweisse, einst entstanden als »Collaboration Brew« von Schneider Weisse mit der Brooklyn Brewery (New York), kam das erste Weißbier in Deutschland auf den Markt, das mit richtig viel Hopfen gebraut wurde. Ein heller Weizendoppelbock mit 8,2 % Alkohol.
Auch der Hellbier-Trend der letzten Jahre ging nicht spurlos an Kelheim vorbei. Schneider’s Helles Landbier wurde 2021 nach altem Rezept wiederbelebt. Die alkoholfreie Variante folgte im letzten Jahr.
44 European Beer Star Awards
Die Biere von Schneider Weisse zählen zu den am häufigsten ausgezeichneten Weißbieren der Welt. 2023 wurde Schneider beim European Beer Star sogar beste Brauerei des Jahres. 44 Awards sind es im Laufe der Jahre beim European Beer Star geworden. 14 Mal schon gab es Gold für Aventinus (dazu vier Mal Silber und zweimal Bronze), viele Awards auch für den Aventinus Eisbock, für das Original, das Kristall, die Hopfenweisse. Nicht vergessen unzählige Awards beim World Beer Cup (USA), dazu Preise in Australien...
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Wir sagen: Prost! Wir sind gespannt, was Du zu den Bieren aus Kehlheim sagt.
Und wir wünschen viel Vergnügen mit Schneider Weisse.
Fotos: © Schneider Weisse | Manche sind Screenshots vom 11.062026 Schneider@Facebook
