(512) Brewing - (512) Wild Bear

Wild Bear war (512)‘s erster Ausflug in die Welt der sogenannten Wildgärung und seine Ursprünge liegen im Herbstsaison-Bier, Bruin. Nach der Hauptgärung fügte man Brettanomyces-Hefe und Pediococcus-Bakterienkulturen hinzu und ließ die Mischung über 10 Monate in neuen Eichenfässern reifen. Diese Kombination aus wilden „Bugs“ und Fassreifung verleiht (512) Wild Bear ein komplexes und verlockendes Aroma von sauren Kirschen, Eiche und einem Hauch von „Funkiness“ aus dem Stall, einen knackigen, sauren Geschmack, der mit zunehmendem Alter intensiver wird, und einen prickelnden, eichenartigen Abgang, der den Gaumen rein zurücklässt. Neuere Versionen werden in einem der 45HL Foeder für 24 Monate gereift.