La Sirène Brewing - Beer With Bill

DER INSIDER Unsere Zusammenarbeit Wild Ale mit Bill Downie von William Downie Wines in Gippsland Victoria. Wir transportierten eine halbe Tonne frisch gepresste Pinot Noir-Trauben aus dem Camp Hill Vineyard in Warragul Victoria (250 m über dem Meeresspiegel auf roten vulkanischen Böden) zu unserer Brauerei, wo wir sie auf einer neutralen Würze-Basis - hauptsächlich Gerste mit einem Hauch von Weizen - vergoren haben. Die Gärung fand an einem kühlen Aprilabend 2021 in einem offenen Tank statt, in dem wir die in der Brauerei befindlichen Lufthefen gegen die indigenen Hefen aus den gepressten Schalen antreten ließen. Die Gärung entwickelte sich schließlich über Nacht auf eine recht vulkanische Weise, die den Weg für aufregende 9 Monate freimachte, in denen sie in großen französischen Eichenfässern ruhte und sich natürlich entwickelte. Das Ergebnis ist ein hefegesteuertes Weinhybridbier, das definitiv nach Pinot Noir und Wild Ale schreit!