Bellwoods Brewery - Intermodal

Unser lang erwartetes Intermodal ist wieder für eine weitere Saison da! Dieses zu 100 % spontan vergorene Wildbier wurde im Stil traditioneller Lambic-Produzenten (funky, hell, weinige Brauspezialitäten, die im 13. Jahrhundert in Belgien ihren Ursprung haben) kreiert. In den meisten modernen Brauereien erfolgt die Gärung in geschlossenen Umgebungen, um Bakterien fernzuhalten und unerwünschte Aromen zu verhindern. Aber bei spontanen Gärungs-Bieren wie Intermodal laden wir wilde Hefe und Bakterien aus der Luft ein. Jeden Herbst, während eines engen Zeitfensters mit bestimmten kühlen nächtlichen Temperaturen (10-15C), füllen wir unser offenes Kühlschiff (eine breite, offene Gefäß) mit heißem Würze und lassen es über Nacht ruhen und abkühlen. Während dieser Zeit werden wilde Hefe und Mikroorganismen, die in der Luft schweben, in das Bier eingeführt, anstatt dass wir eine Laborhefe hinzufügen. Als nächstes übertragen wir die Würze in neutrale, dampfdesinfizierte und von Hand geschrubbte Fässer, in denen keine lebenden Organismen im Holz verbleiben, in denen sie für eine lange Zeit ruht. Manchmal ein Jahr, manchmal drei, aber es ist keine passive Phase: unsere Brauer überwachen und füllen die Fässer ständig nach, während die wilde Hefe das Bier weiter formt. Sobald wir entscheiden, dass es so schmeckt, wie wir es möchten (ausgeglichen in Säure und Charakter), füllen wir ab und bringen diese Biere zu Ihnen. Es ist archaisch, ineffizient und ein wenig albern - aber genau das ist der Punkt. Es ist Bier, das auf romantische Weise hergestellt wird. Intermodal 2025 ist eine Mischung aus ein- und dreijährigen Fässern. Es ist eine geringe Säure, was es leichter zu trinken macht und eine großartige Einführung in saures Bier darstellt. Wir haben es in zwei saure, funky, extra-sprudelnde Chargen aufgeteilt: eine davon wurde allein gereift, und eine wurde mit Ontario-Nektarinen von Warner's Farm gereift, die von unserem eigenen Personal von Hand verarbeitet wurden. Gute Dinge kommen zu denen, die warten, und diese Biere haben auf dich gewartet!