Bellwoods Brewery - Intermodal Nectarine

Unser lang erwartetes Intermodal ist für eine weitere Saison da! Dieses zu 100% spontan inokulierte Wildbier wurde in einem Stil kreiert, der von traditionellen Lambic-Produzenten inspiriert ist (funky, lebhafte, weinhaltige Brausen, die im 13. Jahrhundert in Belgien entstanden sind). In den meisten modernen Brauereien erfolgt die Gärung in geschlossenen Umgebungen, um Bakterien fernzuhalten und unerwünschte Aromen zu verhindern. Aber bei spontan fermentierten Bieren wie Intermodal laden wir wilde Hefe und Bakterien aus der Luft ein. Jeden Herbst, während eines schmalen Zeitfensters spezifischer kühler Übernachtungstemperaturen (10-15°C), füllen wir unseren offenen Kühllader (eine breite, offene Gefäß) mit heißer Würze und lassen sie über Nacht ruhen und abkühlen. Während dieser Zeit werden wilde Hefe und Mikroorganismen, die in der Luft schweben, in das Bier eingeführt, anstatt dass wir Laborhefe hinzufügen. Als nächstes übertragen wir die Würze in neutrale, dampfdesinfizierte und von Hand geschrubbte Fässer, in denen keine lebenden Organismen im Holz zurückgeblieben sind, wo sie eine lange Zeit ruht. Manchmal ein Jahr, manchmal drei, aber es ist keine passive Zeit: Unsere Brauer überwachen und füllen die Fässer ständig nach, während wilde Hefe das Bier weiter formt. Sobald wir entscheiden, dass es so schmeckt, wie wir es möchten (gut ausgewogen in Säure und Charakter), füllen wir ab und bringen Ihnen diese Biere. Es ist archaisch, ineffizient und ein wenig albern - aber darin liegt der Punkt. Es ist Bier auf romantische Weise gemacht. Intermodal 2025 ist eine Mischung aus ein- und dreijährigen Fässern. Es ist niedrig in Säure, was es leichter zu trinken macht und eine tolle Einführung in saure Biere ist. Wir haben es in zwei saure, funky, extra sprudelnde Chargen aufgeteilt: eine gereift für sich allein und eine gemeinsam mit in Handarbeit von unserem eigenen Personal verarbeiteten Ontario-Nektarinen von Warner’s Farm. Gute Dinge kommen zu denen, die warten, und diese Biere haben auf Sie gewartet!