La Sirène Brewing - Cuvée De Bois

Barrel Aged Wild Ale mit Chardonnay - Cuvée De Bois begann sein Leben als unsere Cuvée, die als offengegorenes Bauernhaus-Bier in unserem eigenen Stil hergestellt wurde und gemeinsam mit dem Chardonnay "Free Run" aus dem Viktorianischen Gebiet vergoren wurde. Anschließend wurde es für eine längere Zeit natürlich gesäuert. Cuvée entwickelte sich zu Cuvée De Bois, als wir das Gefühl hatten, dass das fertige Bier einige alte Saison- und französische Eichen-Charaktere benötigte, um die Lebendigkeit des Chardonnay auszugleichen und diesem Bier Länge zu verleihen. Daher haben wir zwei ausgewählte Eichenfässer des Jahrgangs 2013 & 2014 Saison, die auf Chardonnayhefen fermentiert und gereift wurden, mit dem jung vergorenen Bier gemischt. Dies entspricht einer modernen "Bière De Coupage"-Technik, bei der junges und altes Bier miteinander vermischt werden. Cuvée De Bois wurde während der letzten 8 Monate zur Reifung und natürlichen Karbonisierung mit einheimischer Flora auf die Seite gelegt.