Kykao - Brettanovitus Vinifera

Dieses spontane Wild Ale mit gemischter Gärung ist eine einzigartige Interpretation eines in Fässern gereiften Farmhouse Ale mit Kontakt zu Traubenschalen. Das Bier wird ausschließlich mit einheimischer wilder Hefe und Bakterien gebraut und fermentiert in einem selbstgemachten Kühlschiff, bevor es etwa ein Jahr lang in Fässern reift, um eine komplexe Säure zu erreichen. Während der Fassreifung unterzieht sich das Bier einer weiteren Gärung, da die Hefe und Bakterien weiterhin ihre Wirkung entfalten. Das Bier wird dann auf lokalen Sideritis-Trauben aus dem Weingut Parparoussis gereift, mit einem Kontakt mit der Schale von einem ganzen Jahr! Das Bier besticht durch ein ausgeprägt fruchtiges Aroma, abgemildert durch ein moderates Maß an Säure und einem verlockenden Hauch von aus Trauben gewonnener Süße. Subtile Untertöne von Karamell und erdigen/pilzartigen Noten sind ebenfalls vorhanden, was zu einem anhaltenden mittelsauren Nachgeschmack führt.