Kykao - Epifeetus

Ein Wild Ale mit Sideritis, einer lokalen griechischen Rebsorte! Wir haben die Würze mit Traubenschalen in unserem DIY-Kühlschiff geimpft, um einen interessanten Gärcharakter hinzuzufügen. Während der Lagerung haben wir das Aroma weiter verbessert, indem wir mehr Traubenschalen für eine längere Hautkontaktzeit verwendet haben, die auch die Zuckergehalt für die Flaschenkonditionierung bereitstellten. Wir haben Maßnahmen ergriffen, um ein brettbetontes Ergebnis zu erzielen, indem wir unsere sehr strengen Sanitärprotokolle geändert haben und Protokolle ähnlich wie Winzer angewendet haben. Wir haben sogar versucht, einige Trauben mit unseren Füßen zu zerquetschen. Die wilden Hefen auf den Trauben erwiesen sich als dominant und konkurrierten die meisten anderen Mikroorganismen erfolgreich aus. Die saure Würze diente als zusätzlicher begrenzender Faktor und führte zu einem überraschend sauberen Ergebnis, ideal zur Ergänzung der verwendeten Trauben.