Beschreibung
Die Brauerei betreibt eine Fünfzig-Gallonen-Brauanlage. Das gesamte in der Brauerei hergestellte Bier wird einer ersten Gärung in Eichenfässern unterzogen. Das Gärsystem basiert auf dem Burton-Union-System, einer in den 1800er Jahren in England entwickelten Methode zur Biergärung. Die Vorteile dieses Systems sind eigentlich dreifach.
Wenn Bier in Gegenwart von Eichenholz aktiv gärt, beginnt es, das Eichenholz zu zersetzen und gibt dabei einige Tannine sowie einige Geschmacks- und Aromastoffe an das Bier ab. Diese Verbindungen bewirken subtile, aber wahrnehmbare Veränderungen, die in allen Bieren auftreten und zu einem "Hauscharakter" führen.
Die physischen Abmessungen der Fässer selbst schaffen eine sehr angenehme Umgebung für die Hefe. Die abgerundete Wand des Fasses hilft der Flüssigkeit, sich während der Gärung zu bewegen und zu rotieren, so dass sich die Hefe leichter bewegen kann. Die Tatsache, dass das Fass ein viel geringeres Verhältnis von Breite zu Höhe hat, reduziert den atmosphärischen Druck auf die Hefe, wodurch diese gesünder bleibt und bessere Gärungseigenschaften aufweist.
Der Hauptzweck der Verwendung des Burton Union-Systems besteht darin, eine gesunde und aktive Hefe für nachfolgende Chargen wieder einzufangen. Während das Bier gärt, wird die Hefe durch das CO2, das bei der Vermehrung der Hefe entsteht, an die Oberfläche getrieben. Die Hefe, die nach oben steigt, sind die gesündesten und stärksten Hefezellen in der Charge. Indem die Fässer fast bis zum Rand gefüllt werden, wird diese "Spitzenhefe" nach oben und aus den Fässern in ein Auffangsystem gedrückt.
