Spring-Style nennt Gerhard Litzlbauer seine Sandwichvariation mit Hühnchen, Bärlauchpesto und würzigen Ofentomaten. Letztere brauchen Zeit, sind dann aber der Clou am Rezept. Gerhard empfiehlt zu seinem Spring-Style Sandwich ein schönes, fruchtiges Weizenbier.
1. Bärlauchpesto
250 g frisch gepflückter Bärlauch
100 g Petersilie
100 g Pinienkerne
100 g Parmesan
250 ml Olivenöl
1 gehäufter EL Salz
Bärlauch, Petersilie und Parmesan grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Standmixer zu einer homogenen, jedoch nicht zu feinen "Paste“ mixen (Daher kommt auch das itlienische Wort "Pesto"; pastere bedeutet zerstampfen).
Das fertige Pesto in sterile und verschließbare Gläser abfüllen ggf. mit Olivenöl bedecken und lichtgeschützt sowie kühl lagern.
Tipp:
Nicht mit dem Salz sparen! Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, sorgt für eine lange Farbfrische und bei weiter Verarbeitung spart man sich die zusätzliche Gabe von Salz. Werden die Gläser mit Alufolie umwickelt, hält sich das Pesto noch besser.
2. Würzige Ofentomaten
Die Tomaten können auf Vorrat gemacht werden. Sie halten sich im Kühlschrank, wenn sie mit Olivenöl bedeckt und gut verschlossen sind, leicht 1 bis 2 Wochen.
10 vollreife Tomaten
1 junge Knoblauchknolle
Olivenöl zum Bestreichen und Beträufeln
Salz
Zucker
2 Zweige Rosmarin, zerteilt
2-3 Zweige Thymian
2-3 Zweige Basilikum
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Eine Zehe aus der Knoblauchknolle lösen, halbieren und ein großes Backblech damit einreiben. Das Backblech anschließend mit Olivenöl beträufeln. Die Tomatenstücke nebeneinander auflegen, mit Salz und Zucker würzen und mit Olivenöl beträufeln. Den restlichen Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern über die Tomaten verteilen. Im 80°C heißen Ofen sechs Stunden trocknen lassen (Das Ofentür´l dabei einen Spalt offen stehen lassen).
Tipp:
Das Innere der Tomaten, also die Kerne, der Saft und die Schale, mit denselben Gewürzen und Kräutern würzen wie die Tomatenviertel, leicht mixen und in einem Passiertuch über Nacht abhängen lassen. Der daraus gewonnene weiße Tomatensaft eignet sich perfekt als Basis oder Würze für Saucen, Vinaigrettes, Dressings und Suppen.
3. Spring-Style Sandwich
Doppelte Hühnchenbrust (am Besten "bio")
1 Vollkorn-Baguette
1 kleine rote Zwiebel
1 kleines Sträußchen Bärlauch
evtl. ein paar Blättchen Spinat
grober Dijon-Senf
Hähnchenbrüste leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten gut durchbraten und anschließend auskühlen lassen. Zwiebel fein schneiden. Baguette zurechtschneiden, mit der Hühnchenbrust belegen, nach Gusto mit dem Senf bestreichen, Zwiebelwürfel darüber geben. Die Ofentomaten und das Bärlauchpesto dazugeben, und mit dem Weizenbier genießen.
Viel Spaß beim Brutzeln. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
1. Bärlauchpesto
250 g frisch gepflückter Bärlauch
100 g Petersilie
100 g Pinienkerne
100 g Parmesan
250 ml Olivenöl
1 gehäufter EL Salz
Bärlauch, Petersilie und Parmesan grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Standmixer zu einer homogenen, jedoch nicht zu feinen "Paste“ mixen (Daher kommt auch das itlienische Wort "Pesto"; pastere bedeutet zerstampfen).
Das fertige Pesto in sterile und verschließbare Gläser abfüllen ggf. mit Olivenöl bedecken und lichtgeschützt sowie kühl lagern.
Tipp:
Nicht mit dem Salz sparen! Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, sorgt für eine lange Farbfrische und bei weiter Verarbeitung spart man sich die zusätzliche Gabe von Salz. Werden die Gläser mit Alufolie umwickelt, hält sich das Pesto noch besser.
2. Würzige Ofentomaten
Die Tomaten können auf Vorrat gemacht werden. Sie halten sich im Kühlschrank, wenn sie mit Olivenöl bedeckt und gut verschlossen sind, leicht 1 bis 2 Wochen.
10 vollreife Tomaten
1 junge Knoblauchknolle
Olivenöl zum Bestreichen und Beträufeln
Salz
Zucker
2 Zweige Rosmarin, zerteilt
2-3 Zweige Thymian
2-3 Zweige Basilikum
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Eine Zehe aus der Knoblauchknolle lösen, halbieren und ein großes Backblech damit einreiben. Das Backblech anschließend mit Olivenöl beträufeln. Die Tomatenstücke nebeneinander auflegen, mit Salz und Zucker würzen und mit Olivenöl beträufeln. Den restlichen Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern über die Tomaten verteilen. Im 80°C heißen Ofen sechs Stunden trocknen lassen (Das Ofentür´l dabei einen Spalt offen stehen lassen).
Tipp:
Das Innere der Tomaten, also die Kerne, der Saft und die Schale, mit denselben Gewürzen und Kräutern würzen wie die Tomatenviertel, leicht mixen und in einem Passiertuch über Nacht abhängen lassen. Der daraus gewonnene weiße Tomatensaft eignet sich perfekt als Basis oder Würze für Saucen, Vinaigrettes, Dressings und Suppen.
3. Spring-Style Sandwich
Doppelte Hühnchenbrust (am Besten "bio")
1 Vollkorn-Baguette
1 kleine rote Zwiebel
1 kleines Sträußchen Bärlauch
evtl. ein paar Blättchen Spinat
grober Dijon-Senf
Hähnchenbrüste leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten gut durchbraten und anschließend auskühlen lassen. Zwiebel fein schneiden. Baguette zurechtschneiden, mit der Hühnchenbrust belegen, nach Gusto mit dem Senf bestreichen, Zwiebelwürfel darüber geben. Die Ofentomaten und das Bärlauchpesto dazugeben, und mit dem Weizenbier genießen.
Viel Spaß beim Brutzeln. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
