Man kann trefflich streiten. Kommt Ramen aus China oder Japan? Ist sie Fast Food, Slow Food oder gar Soul Food? Soll sie mit oder ohne Fleisch sein, vegetarisch oder vegan? Der Hype um die Suppenschüssel ist berechtigt; Ramen ist nahrhaft, abwechslungsreich und gar nicht teuer. Und - das wichtigste - Ramen befriedigt alle Sinne.
Ramen
Für die Soja-Eier:
6 große Freiland-Eier
200 ml salzarme Sojasauce
2 Tl Mirin
1 Tl Honig
4 Stück Sternanis
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
Die Eier sechs Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel schälen,in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sojasauce, 250 ml Wasser, Mirin, Honig und dem Sternanis in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die geschälten Eier zufügen und über Nacht im Sud ziehen lassen.
Für die Brühe:
8 Hähnchenflügel 1 ganzen Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten) 750g mageren Schweinebauch (Haut entfernt und zurückbehalten)
2 daumengroße Stücke Ingwer
5 Knoblauchzehen 3 Tl Sesamöl 1 gehäufter Esslöffel Miso-Paste
Eiswürfel
3 l Wasser
Sojasauce
Für die Einlage:
400g Baby Spinat 500g getrocknete Soba- oder Ramen-Nudeln 1 große Schale Bohnensprossen 8 Frühlingszwiebeln 1-2 frische rote Chilischoten 2 Blätter Wakame-Algen 8 El Kimchee Chili-Öl
frischer Koriander
1 Packung Ramen (Nudeln)
Hühnerflügel und Ochsenschwanz in einem großen (wichtig) Topf mit dem zerdrückten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und dem Sesamöl marinieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schweinebauch häuten. Den Topf mit Huhn und Ochsenschwanz für 45 Minuten in den Backofen geben. Die vom Schweinebauch gelöste Haut separat mit in den Backofen stellen.
In der Zwischenzeit die Ramen-Nudeln nach der Angabe auf der Packung kochen. Den Spinat sehr kurz blanchieren. Chilis und Jungzwiebel fein schneiden.
Den Topf aus dem Backofen nehmen. Die Eiswürfel dazu geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und den Schweinebauch zugeben. Mit der Miso-Paste würzen und ca. zweieinhalb Stunden leicht sieden lassen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und mit der Sojasauce abschmecken.
Ramen-Nudeln, klein gezupfter Schweinebauch, Soja-Eier und alle anderen Zutaten in einer Schüssel anrichten. Mit der kochenden Brühe übergießen. Die knusprige Schweinehaut zerbröseln und über die Suppe streuen. Korianderblätter darüber zupfen und servieren.
Das passende Bier
Gerhard empfiehlt ein nicht zu kräftiges, schlankes Bier. Ein sanftes Helles oder eines, das dezent kaltgehopft ist.
Viel Spaß beim Kochen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
Ramen
Für die Soja-Eier:
6 große Freiland-Eier
200 ml salzarme Sojasauce
2 Tl Mirin
1 Tl Honig
4 Stück Sternanis
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
Die Eier sechs Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel schälen,in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sojasauce, 250 ml Wasser, Mirin, Honig und dem Sternanis in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die geschälten Eier zufügen und über Nacht im Sud ziehen lassen.
Für die Brühe:
8 Hähnchenflügel 1 ganzen Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten) 750g mageren Schweinebauch (Haut entfernt und zurückbehalten)
2 daumengroße Stücke Ingwer
5 Knoblauchzehen 3 Tl Sesamöl 1 gehäufter Esslöffel Miso-Paste
Eiswürfel
3 l Wasser
Sojasauce
Für die Einlage:
400g Baby Spinat 500g getrocknete Soba- oder Ramen-Nudeln 1 große Schale Bohnensprossen 8 Frühlingszwiebeln 1-2 frische rote Chilischoten 2 Blätter Wakame-Algen 8 El Kimchee Chili-Öl
frischer Koriander
1 Packung Ramen (Nudeln)
Hühnerflügel und Ochsenschwanz in einem großen (wichtig) Topf mit dem zerdrückten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und dem Sesamöl marinieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schweinebauch häuten. Den Topf mit Huhn und Ochsenschwanz für 45 Minuten in den Backofen geben. Die vom Schweinebauch gelöste Haut separat mit in den Backofen stellen.
In der Zwischenzeit die Ramen-Nudeln nach der Angabe auf der Packung kochen. Den Spinat sehr kurz blanchieren. Chilis und Jungzwiebel fein schneiden.
Den Topf aus dem Backofen nehmen. Die Eiswürfel dazu geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und den Schweinebauch zugeben. Mit der Miso-Paste würzen und ca. zweieinhalb Stunden leicht sieden lassen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und mit der Sojasauce abschmecken.
Ramen-Nudeln, klein gezupfter Schweinebauch, Soja-Eier und alle anderen Zutaten in einer Schüssel anrichten. Mit der kochenden Brühe übergießen. Die knusprige Schweinehaut zerbröseln und über die Suppe streuen. Korianderblätter darüber zupfen und servieren.
Das passende Bier
Gerhard empfiehlt ein nicht zu kräftiges, schlankes Bier. Ein sanftes Helles oder eines, das dezent kaltgehopft ist.
Viel Spaß beim Kochen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
