"Ein Bier ohne geschmackliche Kompromisse", meint unser Koch Gerhard Litzlbauer über das alkoholfreie IPA "Le Chauffeur" aus dem Hause Nittenau. Der Sieger beim European Beer Star 2019 in der Kategorie "Non-Alkoholic Ale" überrascht so manchen Skeptiker. Die Hopfensorten Chinook, Callista, Simcoe und Mosaic schenken dem Bier fruchtige Noten, die die Süße des Bieres perfekt balancieren. Le Chauffeur findet seinen Weg nicht nur in Gerhards Bierglas.
Unser brauender Koch macht sich eine Bowl, andere sagen vielleicht auch einfach Salat dazu. Ins Dressing kommt das Bier.
Bei der Zusammenstellung der Bowl lässt Euch Gerhard freien Lauf. Er selbst hat sich für seine g'sunde Bowl Filets vom Heilbutt gekauft. Das Bierdressing ist ein Muss, weil perfekt!
Bierdressing
1 Flasche (0,33 l) Nittenauer Le Chauffeur oder ein anderes fruchtiges, gut gehopftes Bier.
1 Knoblauchzehe (geschält und angedrückt)
1 Schalotte (geschält und geviertelt)
1 EL grober Dijon Senf
0,2 l Wildmango Essig (oder ein anderer fruchtiger Essig, der nicht zu viel Säure hat)
2 Limetten
½ Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
1 Lorbeerblatt
3 zerdrückte Wacholderbeeren
4 cl Grand Marnier
4 cl Sherry
0,15 l Maiskeimöl
0,15 l Olivenöl
Salz, Honig, Pfeffer
Das Bier mit Knoblauch, Schalotte, Lorbeerblatt, Zitronengras und den Wacholderbeeren in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den aromatisierten Biersud durch ein Sieb gießen.
Limetten auspressen. Mit einem Schneebesen den Senf, Grand Marnier, Sherry und Essig in den Saft rühren. Nach und nach das Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit ein wenig Honig abrunden. Fertig ist das Dressing. Es ist perfekt für allerlei Salate und Bowls, außerdem passt es auch zu gegrilltem Gemüse.
Das Dressing hält sich gut 2-3 Wochen im Kühlschrank. Vor der Verwendung noch einmal gut verrühren, einen Teil abnehmen und zimmerwarm werden lassen.
Die Heilbuttfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf einen Teller legen und mit Butterflocken belegen. 25 Minuten in den auf 60 Grad eingestellten Backofen geben. Den zart gegarten Fisch auf zur Bowl servieren.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's, guten Appetit und sehr zum Wohle" wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier, ist bald Braumeister und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild und Video: © Gerhard Litzlbauer
Unser brauender Koch macht sich eine Bowl, andere sagen vielleicht auch einfach Salat dazu. Ins Dressing kommt das Bier.
Bei der Zusammenstellung der Bowl lässt Euch Gerhard freien Lauf. Er selbst hat sich für seine g'sunde Bowl Filets vom Heilbutt gekauft. Das Bierdressing ist ein Muss, weil perfekt!
Bierdressing
1 Flasche (0,33 l) Nittenauer Le Chauffeur oder ein anderes fruchtiges, gut gehopftes Bier.
1 Knoblauchzehe (geschält und angedrückt)
1 Schalotte (geschält und geviertelt)
1 EL grober Dijon Senf
0,2 l Wildmango Essig (oder ein anderer fruchtiger Essig, der nicht zu viel Säure hat)
2 Limetten
½ Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
1 Lorbeerblatt
3 zerdrückte Wacholderbeeren
4 cl Grand Marnier
4 cl Sherry
0,15 l Maiskeimöl
0,15 l Olivenöl
Salz, Honig, Pfeffer
Das Bier mit Knoblauch, Schalotte, Lorbeerblatt, Zitronengras und den Wacholderbeeren in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den aromatisierten Biersud durch ein Sieb gießen.
Limetten auspressen. Mit einem Schneebesen den Senf, Grand Marnier, Sherry und Essig in den Saft rühren. Nach und nach das Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit ein wenig Honig abrunden. Fertig ist das Dressing. Es ist perfekt für allerlei Salate und Bowls, außerdem passt es auch zu gegrilltem Gemüse.
Das Dressing hält sich gut 2-3 Wochen im Kühlschrank. Vor der Verwendung noch einmal gut verrühren, einen Teil abnehmen und zimmerwarm werden lassen.
Die Heilbuttfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf einen Teller legen und mit Butterflocken belegen. 25 Minuten in den auf 60 Grad eingestellten Backofen geben. Den zart gegarten Fisch auf zur Bowl servieren.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's, guten Appetit und sehr zum Wohle" wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier, ist bald Braumeister und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild und Video: © Gerhard Litzlbauer
