Wildflower Brewing & Blending - Hive: Post Brood

Eine Zusammenarbeit mit unseren Freunden und Honigstars Tim und Emma von Malfory's Gold Honey, Hive: Post Brood, ist ein im Barrique gereifter goldener australischer Wild Ale, der mit natürlich gebildetem Warré-Bienennachwuchs-Wabenkamm aus den Blue Mountains und dem Central Tablelands von New South Wales nachvergoren wurde. Der Malfroy's Post Brood Polyflora ist anders als jeder Honig, den ich je probiert habe, und tatsächlich ein einzigartiges Produkt. Das Bier ist unser gereiftes Gold, das auf dem übrig gebliebenen Kamm, unbehandelt oder erhitzt, nachvergoren und mazeriert wurde... einfach natürlich, nachdem Tim den Nachwuchskamm gemahlen und durch Schwerkraft filtriert hat. Er schleudert oder presst den Kamm nicht, er lässt einfach die Zeit ihre Arbeit tun. Aber was passiert ist, dass immer noch etwas Honig am wachsigen Kamm haftet (zusammen mit all dem anderen guten Propolis, Bienenbrot und Pollen). Also im September 2020 hat Tim nach viel Schreiben etwas von diesem "Honigwachs", wie er es nennt (der übrig gebliebene Kamm vermischt mit Honig und anderen Dingen), zu uns geschickt und wir haben unsere kräftigen Hefen eingesetzt, um den Kamm zu reinigen und jegliche zusätzliche Güte auf dem Kamm zu fermentieren. Auch altertümlicher Met wurde auf diese Weise hergestellt, durch das Waschen des Kamms, nicht durch Verdünnung des Honigs. Ich kann keine Vergleich für die Geschmacksrichtungen geben, die dieses Honigwachs (und all die noch aktiven Mikroorganismen) unserem Bier verliehen hat. Dies ist eine inherently spezielle Sache, an der man teilhat, fast sicherlich eine Premiere, und ich bin Tim sehr dankbar, dass er mir dieses seltene Geschenk der Natur anvertraut hat.