Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2017

St. Florence ist ein Ale, das mit Weintrauben erneut fermentiert wurde. Im Jahr 2017 wurde es aus spontan fermentiertem Bier aus Gerringong, New South Wales, und Sauvignon Blanc-Trauben aus Orange, New South Wales, hergestellt. Das Obst wurde von Hand gepflückt und unterzog sich eine einwöchige Kohlensäure-Gärung im Ganzen am Boden eines 500L Fasses. Ein Fass mit einjährig spontan fermentiertem Bier wurde darauf geschichtet, um die Mazeration und die Sekundärgärung zu starten. Das Obst war 10 Wochen lang mit dem Bier in Kontakt, um eine nahezu vollständige Gärung durch Kulturen von den Traubenschalen sowie den noch im Bier bei der Schichtung lebenden Kulturen zu ermöglichen. Das Bier wurde anschließend für 4 Monate erneut ins Fass gegeben, um die Gärung abzuschließen. Es wurde mit einem einjährigen Ale sowie einer kleinen Menge Gold vermengt.