Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2019: Black Muscat

Die Variante, die mit Black Muscat hergestellt wurde, entstand durch das Mischen von fünf Fässern reifem, faßgereiftem Gold mit handgeernteten Black Muscat-Trauben vom Thornbrook Orchard in Nashdale, New South Wales, wo wir viele Früchte beziehen. Wir haben die Trauben mit unseren Freunden Matt und Suzanne von The Masonry in Seattle am 21. März 2019 geerntet, sie nach Sydney zurückgebracht und sofort in einen Edelstahl-Tank mit variabler Kapazität ohne Zerquetschen oder Entrappen überführt und ihre natürliche Gärung mit den einheimischen Hefen auf den Schalen der Früchte beginnen lassen. Nach drei Wochen haben wir den Saft am Boden der Gärung entfernt und drei (1856, 1857 und 1858) reife Goldfässer hinzugefügt, die zufälligerweise alle Muskatweine von Clonakilla enthielten, und das Obst zwei Monate lang mit dem Bier mazerieren und erneut fermentieren lassen. Mitte Juni haben wir 1740 (7 Monate altes Gold) und 1839 (11 Monate altes Gold) für die nötige Struktur und Balance dazugegeben. Es wurde am 10. Juli abgefüllt und durfte für 8 Wochen einer tertiären Gärung zur Karbonisierung und Konditionierung unterzogen werden, bevor es veröffentlicht wurde. Bei Veröffentlichung entfaltet dieses Bier einen sanft anziehenden Duft nach Rosenwasser, wie man es von den Muskattrauben erwartet. Im Gegensatz zu seinem hellhäutigen Pendant entwickelt sich der Duft jedoch zu Schichten von Gewürzen und Erdigkeit. Der Gaumen ist zart und geht von süßen Frucht- und türkischen Genussaromen in einen strukturellen Gewürz-, Phenol- und Tannin-Finish über.