Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2019: Semillon

Die Variante, die mit Semillon hergestellt wurde, entstand durch die Vermischung von 4 Fässern reifem, im Fass gereiftem Gold mit per Hand geernteten Semillon-Trauben von Tyrrell's Estate in Polkolbin NSW. An einem frühen Morgen im Januar fuhren wir zum Hunter Valley, um rechtzeitig vor der erwarteten Hitze von über 40 Grad Celsius am Tag im Tyrrell's Estate anzukommen. Dort begannen wir mit der Handpflückung wunderschön reifer Semillon-Trauben. Wir waren fertig, bevor es zu heiß wurde, und fuhren zurück nach Sydney. Über Nacht kühlten wir die Trauben ab und am nächsten Morgen überführten wir alle vollständigen Trauben, die per Hand geerntet wurden, in ein Edelstahlgefäß mit variabler Kapazität, ohne sie zu entstielen oder zu zerquetschen. Wir versiegelten den Tank und ließen die natürliche Gärung durch die heimischen Hefen auf der Haut der Trauben beginnen. Nach drei Wochen verschlossener, karbonischer Maischegärung entnahmen wir den Saft am Boden der Gärung und mischten zwei Fässer Gold bei und ließen die Früchte vier Monate lang mit dem Bier mazerieren und erneut gären. Im Juni mischten wir weitere zwei Fässer Gold für notwendige Struktur und Balance bei und verpackten das Bier am 19. Juni, um eine tertiäre Gärung zur Karbonisierung und Reifung für 11 Wochen vor der Abfüllung zu durchlaufen. Bei der Veröffentlichung erinnert das Aroma an gereiften Semillon mit goldenen Honignoten, gewachster Zitrone und Birnenschale. Die Farbe und der Gaumen zeigen die Monate auf der Haut mit einer tiefgelben Farbe und nussigen, griffigen Geschmacksrichtungen, die sich öffnen, wenn das Bier sich erwärmt, mit einem herzhaften Abgang.