Wildflower Brewing & Blending - St Phoebe 2018

St Phoebe ist ein australisches Wild Ale, das mit Himbeeren nachfermentiert wurde. Es ist nach Chris' erster Tochter und seiner Frau benannt. Saint Phoebe war eine Diakonin aus dem 1. Jahrhundert und stammte aus dem heutigen Griechenland. Im Jahr 2018 wurde das Bier aus 3 Fässern goldenem gemischtem Fermentations- und Fassbier hergestellt. 1762 (ein 9 Monate altes Fass unseres mit unserer NSW-Kultur fermentierten Pilsner-Würze), 1734 (ein 9 Monate altes Fass von Gold) und 1766 (ein 4 Monate altes Fass von Gold). Am 25. Januar 2018 wurden 1734 und 1766 auf 160 kg gefrorene Himbeeren umgefüllt, die Ende 2017 aus Coffs Harbour, New South Wales, stammen. Angeblich stammt Chris auch aus dieser Gegend. Die beiden Fässer und das Bier wurden dann zusammen mit den Himbeeren in den Tank (siehe obenstehendes Foto) gegeben und für 20 Wochen in Kontakt gelassen, um eine nahezu vollständige Fermentation zu ermöglichen. Am 13. Juni haben wir 1762 basierend auf der benötigten Struktur hinzugefügt. Dies ist unsere bevorzugte Methode zur Frucht-Nachgärung. Zuerst die Fruchtrate überschreiten und nach der Nachgärung nach Geschmack mischen. Es wurde am selben Tag abgefüllt und durchlief eine tertiäre Gärung zur Karbonisierung und Reifung für 8 Wochen. Bei der Abfüllung hatte es einen Alkoholgehalt von 5,0% und einen Stammwürzegehalt von 1,9 P (1.008 SG). Wie alle unsere Biere sollte St Phoebe am besten bei Kellertemperaturen (10-12°C) von einer abgesetzten natürlichen Hefe abgegossen werden.