Wildflower Brewing & Blending - St Phoebe 2020

St. Phoebe ist ein australisches Wild Ale, das mit Pflaumen nachgegoren wurde. Obwohl das Bier nach Chris und seiner Frau Emily ersten Tochter benannt ist, war die heilige Phoebe eine Diakonin aus dem antiken Griechenland im ersten Jahrhundert. Im Jahr 2020 wurde dieses Bier aus goldener Mischgärung, fassgereiftem Bier und 722 kg frischen, handverlesenen Ebony Sun Pflaumen hergestellt, die vom Thornbrook Orchard in Nashdale, New South Wales, stammen. St. Phoebe 2020 wurde auf ähnliche Weise wie St. Abigail und St. Thomas hergestellt, indem wir ganze, echte Früchte aus Nashdale verwenden und mit fassgereiftem Gold aus unserem Keller mazerieren. In diesem Jahr hatte das Bier ganze vier Monate Zeit, um mit diesen Pflaumen zu verweilen und jeden letzten Tropfen ihres süßen Pflaumenaromas aufzusaugen, bevor es im frühen Juli 2020 vermengt und abgefüllt wurde. Für 17 Wochen durchlief das Bier seine ultimative Gärung in der Flasche für die Karbonisierung und gleichzeitige Konditionierung. Bei der Veröffentlichung im aktuellen Monat beträgt der Alkoholgehalt 5,6% und das Bier ist super lecker. Starke, fruchtige Pinot Gris Pet Nat-Vibes. Hebung der Nase, blumig (Rosenwasser) und voll von reifen süßen Früchten. Überraschend funky und mit einer dunklen Gewürzkomplexität. Der Gaumen überzeugt, schöne, subtil hübsche Integration mit der Frucht, cremige Karbonisierung, süße violette Früchte und eine köstliche sanfte Säure im Abgang.