Wildflower Brewing & Blending - St Thomas 2019

St. Thomas ist ein australisches Wild Ale, das mit Kirschen nachvergoren wurde. Obwohl das Bier nach Chris' und seiner Frau erstem Sohn benannt ist, war der heilige Thomas von Aquin ein äußerst einflussreicher Philosoph und Theologe des 13. Jahrhunderts. Im Jahr 2019 wurde es aus Bernstein-Mischgärung, fassgereiftem Bier und 1000 kg vollreifen, frischen Morello-Sauerkirschen aus dem Thornbrook Orchard in Orange, NSW, hergestellt. Dieses Jahr haben wir etwas mehr Thomas gemacht, als geplant war, da wir eine ganze Ladung von hagelgeschädigten Kirschen aufgenommen haben, die Thornbrook nicht als Erstklassig verkaufen konnte. Geschmacklich und von der Hautfestigkeit her waren sie perfekt, aber die meisten hatten kleine Dellen, die sie für den Verkauf ausschlossen. Ich habe das Obst am 2. Januar 2019 in Orange abgeholt und rechtzeitig nach Sydney zurückgefahren, um ein Edelstahlgefäß mit dem Obst zu füllen und Fass 1717 (9 Monate alt, Bernstein) in das Gefäß zur Nachgärung zu füllen. Aufgrund der Menge an Obst waren wir gezwungen, das Obst ganz zu lassen, ohne es sogar zu entstielen, von dem ich nach Gesprächen mit einigen Freunden in Großbritannien überzeugt war. Wir glauben, dass dies zu dem Digestif-Charakter beiträgt, den wir lieben. In den nächsten 3 Monaten wurde das Obst mit Bernstein aus unserem Keller aus den Fässern 1716 (5 Monate alt, Bernstein), 1755 (9 Monate alt, Bernstein), 1767 (6 Monate alt, Bernstein), 1768 (11 Monate alt, Bernstein), 1773 (15 Monate alt, Bernstein), 1821 (10 Monate alt, Bernstein) und 1826 (11 Monate alt, Bernstein) mazeriert und vergoren. Wir haben es am 17. April abgefüllt und 11 Wochen lang in der Flasche gereift, bevor es freigegeben wurde.