Wildflower Brewing & Blending - St Thomas 2021

St. Florence ist eine australische Wild Ale, die mit Weintrauben nachgegoren wurde. Sie ist nach Topher und seiner Frau benannt, zu Ehren ihrer ersten Tochter Florence, und wird rund um Florences Geburtstag veröffentlicht. Die Heilige Florence war eine Äbtissin aus dem 7. Jahrhundert aus Cartagena, Spanien. Nach einer dreiwöchigen Kohlensäuremaischung haben wir zwei Fässer gereifte, gemischtkulturierte Gold-Biere auf die Trauben gegeben. 1706 war ein recyceltes Fass unserer vergänglichen Mischung Gold Blend #2, eine Mischung, die wir nie veröffentlicht haben, weil wir damit unzufrieden waren, aber zur Reifung zurück ins Fass gegeben haben. Dazu haben wir Fass #1714 geblendet, ein 10 Monate altes Gold-Fass. Diese wurden am 15. März gemischt. Das Bier war über 3 Monate lang mit den fermentierenden Trauben in Kontakt, bis am 20. Juni das Gefäß entleert und direkt mit 5% Alkoholgehalt und 0,2 Bierstammwürze (1.001 Dichte) abgefüllt wurde. Die Aromen dieses Bieres waren so zart, dass wir beschlossen haben, diesmal kein drittes Fass wie üblich für unsere Fruchtbiere zu mischen. Dadurch haben wir in diesem Jahr nur etwa 400 Flaschen dieser Variante produziert. Bei der Veröffentlichung hat das Bier eine würzig dominierte Nase von Kreuzkümmel und holzigem Zedernholz, ergänzt durch rote Kirschen und Stängel. Der vordere Gaumen wird von den Pinot-Früchten dominiert: rote Johannisbeere und Himbeere, vermischt mit alpinen Kräutern und Kellerfunk, was zu einem Bier von wahrer Subtilität und Feinheit führt. Wie sich das Bier im Glas entwickelt, ist ein Zeugnis für die sorgfältige Handhabung und Vermischung des Bieres.