Wildflower Brewing & Blending - The Vibe of the Thing

Es ist schon zu lange her, seitdem wir zuletzt eine grüne Flaschenabfüllung hatten. Dieses Saison-inspirierte Bier präsentiert Bio-Roh-Dinkel, den wir von Whispering Pines Organics in der Region Riverina erhalten haben. In der Vergangenheit habe ich meine Liebe für das Brasserie de Blaugies Saison d'Epeautre, eine saisonartige Biersorte mit dominantem Dinkelfeld, geteilt... das Bier diente als anfängliche Inspiration für unser Solera-Rezept. Mitte des letzten Jahres entschieden wir uns jedoch, den Foudre zu entleeren, in dem das Solera gelagert wurde, und brachten es auf den Markt, womit ein dreijähriges Projekt zu Ende ging, bei dem dieses große Fass beständig mit Dinkelbier geleert und wieder aufgefüllt wurde. Die Atmosphäre dieses Dings, dieses junge Dinkelbier, knüpft dort an, wo Solera aufgehört hat, und setzt die Erkundung mit Dinkel fort. Wir haben dieses Bier im August 2020 gebraut, kurz bevor wir unsere Kühlwanne-Saison in den Blue Mountains gestartet haben. Anstatt einer normalen Gärung in Eichenholz oder Edelstahl haben wir uns entschieden, es direkt in die Kühlwanne zu geben und die Gärung offen zu starten. Da es bereits mit unserer Hauskultur geimpft war, handelt es sich hierbei nicht um eine spontane Gärung, sondern um eine offene Gärung. Nach ein paar Tagen in der Kühlwanne haben wir das Bier in ein Edelstahlgefäß überführt, wo es zwei Monate lang zur Reifung blieb, bevor es im Oktober 2020 abgefüllt wurde. Das Bier ruhte vier Monate lang in der Flasche, bevor es im Februar 2021 veröffentlicht wurde. Es hat sich auf 0,6 °P vergoren und hat einen Alkoholgehalt von 4 %.