Wildflower Brewing & Blending - Waratah 2019

Waratah ist unser jährliches Bier mit 100% Zutaten aus New South Wales. Ganz natürliche Hefe (die Kultur für Waratah '19 stammte von wilden Hopfenblüten), Voyager Malz (Whitton, NSW) und Ryefield Hopfen (Bemboka, NSW). Eine Zusammenarbeit zwischen den Hopfenbauern, Getreidebauern, Mälzern und zwei Brauereien, die sich dem Agrar-Bier verpflichtet haben: die Batch Brewing Company und wir selbst. Unsere Veröffentlichung des Biers im Jahr 2017 markierte die erste kommerzielle Veröffentlichung eines Biers, das ausschließlich aus Zutaten aus New South Wales besteht. Der Jahrgang 2019 markiert den dritten. In einer ziemlich netten kleinen Sache stammt die Hefekultur, die wir verwendet haben, um diese Gärung zu beginnen und vollständig durchzuführen, von einer benachbarten Hopfenpflanze als diejenigen, die im Kessel das Würzen übernahmen. Dies war das erste Mal, dass wir Hefe für eine Gärung aus einer der Rohstoffe für Waratah beziehen konnten. Ich liebe die Einfachheit und Klarheit dieses Prozesses und freue mich darauf, es öfter zu tun. Nach der Hauptgärung wurde das Bier in Eichenfässer überführt, wo es 14 Monate lang reifte. Ende Juli 2020 haben wir mehrere dieser Fässer vermählt und die Cuvée abgefüllt, um sie 14 Wochen lang zu reifen und nachzugären. Bei der Abfüllung hatte es einen Alkoholgehalt von 5,5% ABV, 23 IBU und 0,4°P (FG = 1,002 SG). Bei der Veröffentlichung hat es eine vertraute Nase von Marzipan und würzigem Eichenholz. Kandierte Orangenzitrusfrüchte und geröstetes Sauerteigbrot verbinden sich mit Hinweisen auf reifen Limetten-/Orangenmarmelade darunter. Strukturierter Gaumen, reife Steinfrüchte und Schübe von Limettenzitrus. Weinartiger Abgang.