Wildflower Brewing & Blending - Distinctly Perceived

Distinctly Perceived ist eine Mischung aus zwei Gärungen unserer Gold-Biere, die jeweils einzeln auf Chardonnay-Trester von Canobolas-Smith Winery in Orange, NSW, und Viognier-Trester von Ravensworth Wines in Murrumbateman, NSW, gereift sind. Normalerweise arbeiten wir bei unseren Bieren, die mit Weintrauben hergestellt werden, mit ganzen Früchten... d.h. für all die St-Biere. Für dieses Bier wollte ich jedoch ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses verwenden und etwas mehr Länge aus der Frucht herausholen. Dies ähnelt den Ideen, die Subtle Matter und Zibeerbo umgeben, jedoch waren diese Schalen nie in Kontakt mit gärendem Wein, sondern es handelte sich um direkten Pressobst. Wir haben die Chardonnay-Schalen im März 2019 zusammen mit den ganzen Trauben gesammelt, die verwendet wurden, um Touched by the Side of the Sun herzustellen. Die Trauben wurden morgens gepflückt und der Saft ging direkt in das Fass für die Fermentation des 2019er Chardonnay, den wir in unserer Vinothek vom Fass zapfen. Wir haben die Schalen von der Presse entfernt und in ein desinfiziertes Edelstahlgefäß gelegt, sie mit Kohlendioxid bedeckt, das Gefäß verschlossen und sie nach Sydney gebracht, wo wir eine kleine Menge junger Gold-Biere auf die Schalen rackten für eine 6-monatige Mazeration und Fermentation. Die Viognier-Schalen wurden zur gleichen Zeit in Murrumbateman gepresst und ebenfalls direkt von der Presse in ein desinfiziertes, mit Kohlendioxid gespültes Gefäß gelegt, bevor es verschlossen und nach Sydney transportiert wurde. Wie auch bei den Chard-Schalen haben wir junges Bier auf die Schalen gelegt für einen langen Schlaf.