Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2017

St Florence ist ein Ale, das mit Weintrauben refermentiert wurde. Im Jahr 2017 wurde es aus spontan fermentiertem Bier aus Gerringong in New South Wales und Sauvignon Blanc-Trauben aus Orange in New South Wales hergestellt. Das Obst wurde von Hand gepflückt und durchlief eine einwöchige Ganztraubenkarbonikmazeration im Boden eines 500-Liter-Fasses. Ein Fass mit einjährigem spontan fermentiertem Bier wurde darauf abgefüllt, um mit der Mazeration und der Nachgärung zu beginnen. Das Obst verblieb 10 Wochen lang in Kontakt mit dem Bier, um durch Kulturen von den Schalen der Trauben sowie durch die noch lebenden Kulturen im Bier beim Abfüllen eine nahezu vollständige Gärung zu ermöglichen. Das Bier wurde dann für weitere 4 Monate zurück ins Fass gelegt, um die Gärung abzuschließen. Es wurde mit einjährigem Ale sowie einer kleinen Menge Gold verschnitten.