Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2018: Pinot Noir

St. Florence ist ein australisches Wild Ale, das mit Weintrauben nachgegoren wurde. Es ist nach Topher und seiner Frau erstem Tochter benannt und wird rund um Florences Geburtstag veröffentlicht. Die Heilige Florence war eine Äbtissin aus dem 7. Jahrhundert aus Cartagena, Spanien. Nach einer 3-wöchigen Kohlensäuremaischung haben wir zwei Fässer mit gereiftem goldenen Bier aus gemischter Kultur auf die Trauben umgezogen. 1706 war ein wiedergewonnenes Fass unseres verhängnisvollen Gold Blend #2, ein Blend, den wir nie veröffentlicht haben, weil wir damit unzufrieden waren, ihn aber wieder ins Fass zurückgegeben haben, um zu reifen. Dazu mischten wir Fass #1714, ein 10 Monate altes Goldfass. Diese wurden am 15. März gemischt. Das Bier hatte über 3 Monate lang Kontakt mit den gärenden Trauben, bevor das Gefäß am 20. Juni entleert und direkt mit einem Alkoholgehalt von 5% und 0,2P (1,001 SG) abgefüllt wurde. Die Aromen dieses Bieres waren so zart, dass wir beschlossen, kein drittes Fass wie normalerweise für unsere Fruchtbiere zu mischen. Daher haben wir in diesem Jahr nur etwa 400 Flaschen dieser Variante produziert. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung hat das Bier eine würzige dominante Nase von Kreuzkümmel und holzigem Zedernholz, aufgelockert von roten Kirschen und Stielen. Der vordere Gaumen wird von der Pinot-Frucht dominiert: Johannisbeere und Himbeere gemischt mit alpinen Kräutern und Kellerfunk, was zu einem Bier mit echter Subtilität und Feinheit führt. Wie sich das Bier im Glas weiterentwickelt, ist ein Beweis für den durchdachten Umgang und das Mischen des Bieres.