Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2019: Black Muscat

Die Variante, die mit Black Muscat hergestellt wurde, entstand durch die Vermischung von fünf Fässern reifen, fassgereiften Goldbieres mit handgeernteten Black Muscat-Trauben aus dem Thornbrook Orchard in Nashdale NSW, wo wir viele Früchte beziehen. Wir haben die Trauben gemeinsam mit unseren Freunden Matt und Suzanne von The Masonry in Seattle am 21. März 2019 geerntet, sie nach Sydney zurückgebracht und sofort in einen Edelstahlbehälter ohne Zerdrücken oder Entrappen überführt und ihre natürliche Gärung mit den heimischen Hefen auf den Schalen der Früchte begonnen. Nach drei Wochen haben wir den Saft am Boden der Gärung entfernt und drei (1856, 1857 und 1858) reife Goldfässer eingemischt, zufälligerweise alle Fässer, die einmal Muskatwein von Clonakilla enthalten hatten, und das Obst für 2,5 Monate mit dem Bier mazerieren und reagieren lassen. Mitte Juni haben wir 1740 (7 Monate altes Gold) und 1839 (11 Monate altes Gold) hinzugefügt, um die notwendige Struktur und Balance zu erreichen. Es wurde am 10. Juli abgefüllt und durfte eine tertiäre Gärung zur Karbonisierung und Konditionierung für 8 Wochen durchlaufen, bevor es freigegeben wurde. Bei der Veröffentlichung öffnet sich dieses Bier mit einem sanft attraktiven, parfümierten Rosenwasseraroma, das von den Muskattrauben zu erwarten ist. Im Gegensatz zu seinem weißhäutigen Geschwister entwickelt sich das Aroma jedoch zu Schichten von Gewürz- und Erdigkeit. Der Gaumen ist zart und geht von süßen Frucht- und Türkischen-Honig-Aromen über zu einem strukturellen Gewürz-, Phenol- und Tannin-Finish.