Wildflower Brewing & Blending - St Florence 2019: Semillon

Die Variante, die mit Semillon hergestellt wurde, entstand durch die Vermischung von 4 Fässern reifer, im Fass gereifter Gold mit von Hand geernteten Semillon-Trauben vom Tyrrell's Estate in Polkolbin, New South Wales. An einem frühen Januarmorgen fuhren wir zum Hunter Valley, kamen auf dem Tyrrell's Estate an, um der vorhergesagten Hitze von über 40 Grad zuvorzukommen, und machten uns daran, wunderschön reife Semillon-Trauben von Hand zu ernten. Wir waren fertig, bevor es zu heiß wurde, und fuhren zurück nach Sydney. Wir kühlten die Trauben über Nacht und übertrugen am nächsten Morgen alle diese handgeernteten, unzerquetschten Trauben in einen variabel einstellbaren Edelstahlbehälter, ohne zu entstielen oder zu zerkleinern. Wir versiegelten den Tank und ließen die Gärung natürlich durch die natürlichen Hefen auf der Haut der Trauben beginnen. Nach drei Wochen versiegelter Kohlensäuremazeration entnahmen wir den Saft am Boden der Gärung und mischten zwei Fässer Gold ein, erlaubten dem Obst, sich vier Monate lang mit dem Bier zu mazerieren und nachzufermentieren. Im Juni mischten wir noch zwei Fässer Gold für die notwendige Struktur und Balance ein und verpackten am 19. Juni und ließen das Bier für 11 Wochen zur Karbonisierung und Reifung durch eine tertiäre Gärung. Bei der Veröffentlichung erinnert das Aroma an gereiften Semillon mit goldenen Honignoten, gewachsten Zitronen und Birnenschale. Farbe und Geschmack zeigen die Monate auf den Schalen mit einer tiefgelben Farbe und nussigen, griffigen Aromen, die sich öffnen, wenn das Bier sich erwärmt, mit einem herzhaften Finish.