Wildflower Brewing & Blending - St Thomas 2018

St Thomas ist ein australisches Wild Ale, das mit Kirschen nachgegoren wurde. Es ist nach Chris und seiner Frau erstem Sohn benannt. Der Heilige Thomas von Aquin war ein immens einflussreicher Philosoph und Theologe des 13. Jahrhunderts. Im Jahr 2018 wurde das Bier aus 3 Fässern mit bernsteinfarbenem gemischtem Gären, fassgereiftem Bier hergestellt. 1720 (ein 9 Monate altes Fass aus Bernstein), 1710 (ein 10 Monate altes Fass aus Bernstein) und 1764 (ein 6 Monate altes Fass aus Bernstein). Am 15. Januar 2018 wurden 1710 und 1720 auf 200 kg frische, baumgereifte Sauerkirschen aus dem Thornbrook Orchard in Orange, New South Wales, umgelegt. Das Entstielen der Früchte dauerte drei Tage und wir erhielten Hilfe von unseren Freunden. Diese Kirschen hatten einen erstaunlichen Geschmack, den wir je bei frischem Obst probiert haben. Sie strotzten vor Saftigkeit, die perfekt mit ihrer sauberen Säure harmonierte. Mehr als ein paar geschafften es nicht ins Bier. Die beiden Fässer und das Bier wurden dann zusammen mit den Kirschen in den Tank (siehe Foto oben) gemischt und für 10 Wochen in Kontakt gelassen, um eine nahezu vollständige Gärung durch Kulturen sowohl von den Schalen der Kirschen als auch von denjenigen, die noch bei der Zugabe der Früchte im Bier lebten, zu ermöglichen. Am 21. März mischten wir 1764 basierend auf der benötigten Struktur dazu. Dies ist unsere bevorzugte Methode für Frucht-Nachgärungen. Zu Beginn die Fruchtrate überschreiten und nach der Gärung nach Geschmack mischen. Es wurde am selben Tag abgefüllt und 15 Wochen lang einer tertiären Gärung für Karbonisierung und Reifung unterzogen. Bei der Abfüllung betrug der Alkoholgehalt 6,0 % und das Stammwürzegehalt 2,0 P (1,008 SG).