Wildflower Brewing & Blending - Waratah 2019

Waratah ist unser jährliches Bier mit 100% Zutaten aus New South Wales. Völlig native Hefe (die Kultur für Waratah '19 stammte von wild gesammelten Hopfenblüten), Voyager Malz (Whitton, NSW) und Ryefield Hopfen (Bemboka, NSW). Eine Zusammenarbeit zwischen den Hopfenbauern, Getreidebauern, Mälzern und zwei Brauereien, die sich dem landwirtschaftlichen Bier verpflichtet haben, der Batch Brewing Company und uns. Die Veröffentlichung des Bieres im Jahr 2017 markierte die erste kommerzielle Veröffentlichung eines Bieres, das ausschließlich aus Zutaten aus New South Wales hergestellt wurde; der Jahrgang 2019 markiert den dritten. In einer ziemlich coolen Sache wurde die Hefekultur, die wir verwendet haben, um diese Gärung zu starten und durchzuführen, von einer benachbarten Hopfenspindel gesammelt, als diejenigen, die das Würzen des Würzes im Kessel übernahmen. Dies war das erste Mal, dass wir Hefe für eine Gärung von einer der Rohstoffe für Waratah beziehen konnten. Ich liebe die Einfachheit und Klarheit dieses Prozesses und freue mich darauf, dies öfter zu tun. Nach der Hauptgärung wurde das Bier in Eichenfässer umgefüllt, wo es 14 Monate lang gereift ist. Ende Juli 2020 haben wir mehrere dieser Fässer verschnitten und die Cuvée abgefüllt, um sie 14 Wochen lang zur Reifung und Nachgärung freizugeben. Bei der Abfüllung hatte es 5,5% Alkohol, 23 Bittereinheiten und 0,4°P (FG= 1,002 SG). Bei der Veröffentlichung hat es eine vertraute Nase von Marzipan und herzhaftem Eichenholz. Kandierte Orangenzitrone, geröstetes Sauerteigbrot kombiniert mit Andeutungen von reifer Limette/Orangenmarmelade darunter. Strukturiert am Gaumen, reife Steinfrüchte und Anklänge von Limettenzitrusfrüchten. Weiniger Abgang.