Wildflower Brewing & Blending - Winter

Winter ist ein saisonales Bier gebraut mit hausgemachtem Shoyu-Kasu und gesammelten Semmel-Stoppelpilzen. Hergestellt am 23. April durch das Maischen von regenerativem organischem Erbe-Schiffsgutgerste und regenerativem organischem Beaufort-Weizen, angebaut von @organically_greenwood in Coleambally, NSW, gemälzt von @voyager_craft_malt in Whitton, NSW in unserem hölzernen ehemaligen Foudre-Maischetun über einem Bett aus Weizenstroh. Dieser 70%ige Wiener Malzschrot wurde durch dieses Strohgeflecht in unseren Kupferfilter geleitet und in dem 3.000-Liter-Reinkupferkessel von @burnswelding in Griffith, NSW gekocht, während er mit in NSW angebauten Fuggle-Ganzen-Kegelhopfen von @ryefield_hops in Bemboka, NSW gehopft wurde. Dieser zuckerhaltige, bittere Würz wurde ausgeknockt und durch weitere ganze Kegelhopfen und Semmel-Stoppelpilze gefiltert, gesammelt vom Wildflower-Warenlagerleiter und Produktionsassistenten Dan Turner. Dann wurde es abgekühlt und mit unserem hauseigenen Hefekulturen und Bakterien aus in New South Wales heimischen Blumen beimpft und durfte für zwei Wochen bei warmen Temperaturen in unserem breit-flachen ehemaligen Milchbehälter fermentieren, wodurch eine Umgebung mit weniger hydrostatischem Druck für die Hefe geschaffen und somit eine höhere Esterifizierung erreicht wurde. Dieses saisonale Bier ruhte zwei Monate in Edelstahl, bevor es auf 30 kg gepresstem Shoyu-Kasu (Sojasoßen-Rückstände) von einer Aminosauce mazeriert wurde, die in Zusammenarbeit mit dem Freund und Küchenchef Jeff Lusis von @poly_au hergestellt wurde. Winter ist das erste Bier, das mit Koji hergestellt wurde, das wir außerhalb des Kollektivs veröffentlicht haben.