Es geht tief hinein in die Materie des Foodpairings, wenn sich ein Wissenschaftler mit der Analyse von Aromen beschäftigt. Die Rezepte sind ausgetüftelt, wenn sich ein leidenschaltlicher Koch ins Zeug legt.
Die Rede ist von Thomas A. Vilgis und Rolf Caviezel. Vilgis ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung der Universität Mainz. Akribisch seziert er die Aromen der einzelnen Biere und jener der Speisen. Die Rezepte stammen vom Caviezel. Er ist leidenschaftlicher Koch im eigenen Restaurant im schweizerischen Grenchen (Solothurn). Caviezel entwickelt die Speisen für die Biere und mit den Bieren.
Beer-Pairing ist ein umfangreiches Werk. Es widmet sich allen wichtigen Bierstilen. Zahlreiche, beispielhaft ausgewählte Bier werden mit Rezepten kombiniert. Die Autoren sprechen von Flavourpairing. Der Ausdruck veranschaulicht die Herangehensweise der beiden, es geht um mehr als Foodpairing. Große Grafiken veranschaulichen die Aromenanalyse und der Foodfotograf Andreas Thumm bebildert die Pairings fantastisch.
Beer-Pairing - Aroma und Geschmack
von Rolf Caviezel und Thomas A. Vilgis
Foodfotos von Andreas Thumm
ISBN 978-3-03780-620-3
FONA Verlag, CH-5600
www.fona.ch
Die Rede ist von Thomas A. Vilgis und Rolf Caviezel. Vilgis ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung der Universität Mainz. Akribisch seziert er die Aromen der einzelnen Biere und jener der Speisen. Die Rezepte stammen vom Caviezel. Er ist leidenschaftlicher Koch im eigenen Restaurant im schweizerischen Grenchen (Solothurn). Caviezel entwickelt die Speisen für die Biere und mit den Bieren.
Beer-Pairing ist ein umfangreiches Werk. Es widmet sich allen wichtigen Bierstilen. Zahlreiche, beispielhaft ausgewählte Bier werden mit Rezepten kombiniert. Die Autoren sprechen von Flavourpairing. Der Ausdruck veranschaulicht die Herangehensweise der beiden, es geht um mehr als Foodpairing. Große Grafiken veranschaulichen die Aromenanalyse und der Foodfotograf Andreas Thumm bebildert die Pairings fantastisch.
Beer-Pairing - Aroma und Geschmack
von Rolf Caviezel und Thomas A. Vilgis
Foodfotos von Andreas Thumm
ISBN 978-3-03780-620-3
FONA Verlag, CH-5600
www.fona.ch
