Heute gibt es einen Klassiker aus einem Land, welches nicht unbedingt für seine kulinarische Expertise bekannt ist: Großbritannien. Eine Speise jedoch eroberte, ebenso wie viele der dort kreierten Bierstile, die ganze Welt im Sturm: Fish and Chips
Zutaten:
o 800g Seeteufelfilet (alternativ: Kabeljau)
o 12 Riesengarnelen
o 6 Jakobsmuscheln
o 1,5kg Kartoffeln
Zutaten für den Backteig:
o 2 Eier
o 300g Tempuramehl
o 300ml Bier (zB. kräftiges Pale Ale)
o 1TL Backpulver
o 2TL Salz
o etwas Sodawasser
o 500g Panko (japanisches Paniermehl)
Zutaten für die Sauce Tartare:
o 1 kleiner Bund Petersilie
o 6 Gewürzgurken
o 1 gehäufter TL Kapern
o 1 Biozitrone
o 200g Mayonnaise
o Paprikapulver
o ½ kleine Dose Sardellenfilets
Zum Frittieren:
o 1l Maiskeimöl
o 1kg Butterschmalz
o ½kg Schweineschmalz
o ½l Olivenöl
Zubereitung:
Die Öle und Fette in einen großen Topf geben und auf 135°C erhitzen, Kartoffeln waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben für ca. 10min in kaltes Wasser einlegen, gut abtrocknen und für 8min im heißen Fett blanchieren. Danach herausnehmen, gut abtropfen lassen, das Fett auf 180°C aufheizen und die Pommes goldgelb fertig frittieren – zuletzt noch salzen.
Für die Sauce Tartare die gezupfte Petersilie, kleingeschnittene Gewürzgurken, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale in einen Mixer/Multizerkleinerer geben und alles ordentlich durchmixen, danach abschmecken. Nun in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreut im Kühlschrank zwischenlagern.
Eier, Bier und Salz vermischen, Mehl und Backpulver so lange unterrühren, bis ein dickflüssiger, zäher Teig entsteht - bei Bedarf mit Sodawasser verdünnen. Panko in einem tiefen Teller vorbereiten. Den Fisch, die Garnelen und die Muscheln säubern, säuern, salzen, mehlieren und durch den Backteig ziehen. Im Anschluss in Panko wenden und ausbacken.
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
Zutaten:
o 800g Seeteufelfilet (alternativ: Kabeljau)
o 12 Riesengarnelen
o 6 Jakobsmuscheln
o 1,5kg Kartoffeln
Zutaten für den Backteig:
o 2 Eier
o 300g Tempuramehl
o 300ml Bier (zB. kräftiges Pale Ale)
o 1TL Backpulver
o 2TL Salz
o etwas Sodawasser
o 500g Panko (japanisches Paniermehl)
Zutaten für die Sauce Tartare:
o 1 kleiner Bund Petersilie
o 6 Gewürzgurken
o 1 gehäufter TL Kapern
o 1 Biozitrone
o 200g Mayonnaise
o Paprikapulver
o ½ kleine Dose Sardellenfilets
Zum Frittieren:
o 1l Maiskeimöl
o 1kg Butterschmalz
o ½kg Schweineschmalz
o ½l Olivenöl
Zubereitung:
Die Öle und Fette in einen großen Topf geben und auf 135°C erhitzen, Kartoffeln waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben für ca. 10min in kaltes Wasser einlegen, gut abtrocknen und für 8min im heißen Fett blanchieren. Danach herausnehmen, gut abtropfen lassen, das Fett auf 180°C aufheizen und die Pommes goldgelb fertig frittieren – zuletzt noch salzen.
Für die Sauce Tartare die gezupfte Petersilie, kleingeschnittene Gewürzgurken, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale in einen Mixer/Multizerkleinerer geben und alles ordentlich durchmixen, danach abschmecken. Nun in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreut im Kühlschrank zwischenlagern.
Eier, Bier und Salz vermischen, Mehl und Backpulver so lange unterrühren, bis ein dickflüssiger, zäher Teig entsteht - bei Bedarf mit Sodawasser verdünnen. Panko in einem tiefen Teller vorbereiten. Den Fisch, die Garnelen und die Muscheln säubern, säuern, salzen, mehlieren und durch den Backteig ziehen. Im Anschluss in Panko wenden und ausbacken.
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
