Sommerzeit ist Urlaubszeit! Mich verschlug es wie die Jahre zuvor wieder nach Südtirol, genauer gesagt in die Dolomiten zum Rennrad fahren und selbstredend der kulinarischen Genüsse wegen. Nicht nur in meiner Heimat, dem Innviertel, sondern auch im Land der tausend Berge zählen Knödel jeglicher Art als Grundnahrungsmittel und sind noch dazu ein wahrer Gaumenschmaus.
Der Klassiker aus Südtirol: Tris di Knödel, Knödeltris, Knödel Dreierlei oder wie ich es nenne; „Eine Hommage an Südtirol“. Besonders angetan haben es mir die Rote-Bete-Knödel, diese werde ich heute auf einem Wirsing-Pfifferling-Bett zubereiten.
Zutaten für die Knödel (10 Personen)
o 1kg Knödelbrot
o 1 Zwiebel
o 2 EL Butter
o 500g rote Rüben gekocht (zum Pürieren)
o 250g rote Rüben gekocht und in kleine Würfel geschnitten
o ½l Rübensaft
o 8 Eier
o 300g Gorgonzola
o 150g griffiges Mehl
o 1 TL Zitronen Thymian
o Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander & Kümmel
Zutaten für die Wirsing-Pfifferlinge:
o 1 mittelgroßer Kopf Wirsing
o 500g Pfifferlinge
o 1 Schalotte
o 2 EL Butter
o etwas Gemüsebrühe
o Salz, Pfeffer, Kümmel,
Prise Zucker, Thymian, Rosmarin
Zubereitung der Knödel:
Die roten Rüben in Salzwasser mit Kümmel und einem Lorbeerblatt weichkochen und schälen (es können aber auch die vorgekochten Rüben verwendet werden). Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in Butter goldbraun anschwitzen und unter das Knödelbrot mischen. Rübensaft, 500g rote Rüben, Gorgonzola und Gewürze im Mixer fein pürieren und über das Knödelbrot gießen, die gewürfelten roten Rüben sowie das Mehl zugeben, alles zusammen gut durchmischen und kneten, danach 1 Stunde ziehen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig Knödel formen und in Salzwasser für 10min sieden lassen.
Zubereitung der Wirsing-Pfifferlinge:
Die Schalotte schälen, würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten, danach die in grobe Stücke gezupften Wirsingblätter dazugeben und würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weichdünsten. Als Unterlage auf einen flachen Teller verteilen, die gekochten Knödel daraufsetzen und mit brauner Butter sowie geriebenem Parmesan vollenden.
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
Der Klassiker aus Südtirol: Tris di Knödel, Knödeltris, Knödel Dreierlei oder wie ich es nenne; „Eine Hommage an Südtirol“. Besonders angetan haben es mir die Rote-Bete-Knödel, diese werde ich heute auf einem Wirsing-Pfifferling-Bett zubereiten.
Zutaten für die Knödel (10 Personen)
o 1kg Knödelbrot
o 1 Zwiebel
o 2 EL Butter
o 500g rote Rüben gekocht (zum Pürieren)
o 250g rote Rüben gekocht und in kleine Würfel geschnitten
o ½l Rübensaft
o 8 Eier
o 300g Gorgonzola
o 150g griffiges Mehl
o 1 TL Zitronen Thymian
o Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander & Kümmel
Zutaten für die Wirsing-Pfifferlinge:
o 1 mittelgroßer Kopf Wirsing
o 500g Pfifferlinge
o 1 Schalotte
o 2 EL Butter
o etwas Gemüsebrühe
o Salz, Pfeffer, Kümmel,
Prise Zucker, Thymian, Rosmarin
Zubereitung der Knödel:
Die roten Rüben in Salzwasser mit Kümmel und einem Lorbeerblatt weichkochen und schälen (es können aber auch die vorgekochten Rüben verwendet werden). Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in Butter goldbraun anschwitzen und unter das Knödelbrot mischen. Rübensaft, 500g rote Rüben, Gorgonzola und Gewürze im Mixer fein pürieren und über das Knödelbrot gießen, die gewürfelten roten Rüben sowie das Mehl zugeben, alles zusammen gut durchmischen und kneten, danach 1 Stunde ziehen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig Knödel formen und in Salzwasser für 10min sieden lassen.
Zubereitung der Wirsing-Pfifferlinge:
Die Schalotte schälen, würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten, danach die in grobe Stücke gezupften Wirsingblätter dazugeben und würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weichdünsten. Als Unterlage auf einen flachen Teller verteilen, die gekochten Knödel daraufsetzen und mit brauner Butter sowie geriebenem Parmesan vollenden.
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
