Reuben verwendete zwei Zutaten, die besonders lange haltbar sind: Sauerkraut und Pastrami. Zu letzterem ein kleiner Exkurs: Ursprünglich stammt die geräucherte, gepökelte und gegarte Rindfleisch-Spezialität aus Rumänien. Jüdische Einwanderer brachten die konservierende Zubereitungsart mit in die neue Welt. „Pastra“ bedeutet soviel wie „haltbar machen“.
Gerhard serviert zum amerikanischen Sandwich ein Bier aus Österreich. Peter Hochstaffl ist eine Craftbier Brauer wie er im Buche steht. Cool, qualitätsbewusst, bodenständig und kreativ. Sein Pinzgau Bräu Zwickl besticht durch sehr guten Trinkfluss. Der Antrunk ist spritzig erfrischend und verleitet instinktiv, einen großen Schluck zu machen. Die Hefearomen werden von fruchtigen Noten (Orange und Hollunder) begleitet.
Reuben Sandwich
Für zwei Personen
4 Scheiben gutes Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
100g Pastrami, hauchdünn geschnitten
1 kleine Dose Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt
4 Scheiben Gouda
Für das '1000 Island' Dressing:
3 Teile Mayonnaise
1 Teil Ketchup
1 Teil Joghurt
1 EL gehackte Gewürzgurken
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 gekochtes Ei, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL geriebenen Kren (Meerrettich)
1–2 Spritzer Tabasco
Für die Sauce einfach alle Zutaten mit einander vermischen und abschmecken.
Das Brot von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne beidseitig goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen.
Sauerkraut gut ausdrücken und in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
Pastrami kurz von beiden Seiten erwärmen. Nach dem wenden auf die Größe der Brotscheiben zusammenschieben und mit je zwei Scheiben Käse bedecken. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse bei geringer Hitze (ca. zwei Minuten) schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot mit dem Dressing bestreichen.
Das Pastrami-Käse-Paket auf die erste Brotscheibe legen. Sauerkraut auf den geschmolzenen Käse schichten. Mit der zweiten Brotscheibe bedecken, mit Zahnstochern fixieren, halbieren und sofort warm zum kühlen Zwickel servieren.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
Gerhard serviert zum amerikanischen Sandwich ein Bier aus Österreich. Peter Hochstaffl ist eine Craftbier Brauer wie er im Buche steht. Cool, qualitätsbewusst, bodenständig und kreativ. Sein Pinzgau Bräu Zwickl besticht durch sehr guten Trinkfluss. Der Antrunk ist spritzig erfrischend und verleitet instinktiv, einen großen Schluck zu machen. Die Hefearomen werden von fruchtigen Noten (Orange und Hollunder) begleitet.
Reuben Sandwich
Für zwei Personen
4 Scheiben gutes Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
100g Pastrami, hauchdünn geschnitten
1 kleine Dose Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt
4 Scheiben Gouda
Für das '1000 Island' Dressing:
3 Teile Mayonnaise
1 Teil Ketchup
1 Teil Joghurt
1 EL gehackte Gewürzgurken
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 gekochtes Ei, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL geriebenen Kren (Meerrettich)
1–2 Spritzer Tabasco
Für die Sauce einfach alle Zutaten mit einander vermischen und abschmecken.
Das Brot von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne beidseitig goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen.
Sauerkraut gut ausdrücken und in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
Pastrami kurz von beiden Seiten erwärmen. Nach dem wenden auf die Größe der Brotscheiben zusammenschieben und mit je zwei Scheiben Käse bedecken. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse bei geringer Hitze (ca. zwei Minuten) schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot mit dem Dressing bestreichen.
Das Pastrami-Käse-Paket auf die erste Brotscheibe legen. Sauerkraut auf den geschmolzenen Käse schichten. Mit der zweiten Brotscheibe bedecken, mit Zahnstochern fixieren, halbieren und sofort warm zum kühlen Zwickel servieren.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
