"Wien, Wien nur du allein, sollst die Stadt meiner kulinarischen Freuden sein", trällert unser Meisterkoch und denkt sich, dass weniger oft mehr ist. Er greift ins Rezeptbuch seiner Großmutter, blättert und legt uns schließlich Wiener Schinkenfleckerl ans Herz. Schlicht, schnell gekocht und "urguad".
Das Bier dazu: Ein Wiener Lager muss schon sein, denn das ist genauso markant und typisch für Wien wie die Fleckerl. Welche Gaumenfreude!
Schinkenfleckerl
ca. 4 Portionen
180 g Beinschinken
400 g Fleckerl (Nudeln)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
250 g Sauerrahm
100 g milder Bergkäse, gerieben
Schnittlauch, Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Schinken in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch sehr fein schneiden. Fleckerl-Nudeln im großen Topf in Salzwasser bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauch darin glasig anschwitzen und zum Schluss Butter dazu geben. Die Schinkenwürfel 1 bis 2 Minuten mitrösten.
Die gekochten Fleckerl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Sauerrahm und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei Oberhitze überbacken bis der Käse zerlaufen ist.
Zum Servieren Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über die Schinkenfleckerl streuen.
Tipp: grünen Salat dazu reichen und das Bier nicht vergessen.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Apetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
Das Bier dazu: Ein Wiener Lager muss schon sein, denn das ist genauso markant und typisch für Wien wie die Fleckerl. Welche Gaumenfreude!
Schinkenfleckerl
ca. 4 Portionen
180 g Beinschinken
400 g Fleckerl (Nudeln)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
250 g Sauerrahm
100 g milder Bergkäse, gerieben
Schnittlauch, Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Schinken in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch sehr fein schneiden. Fleckerl-Nudeln im großen Topf in Salzwasser bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauch darin glasig anschwitzen und zum Schluss Butter dazu geben. Die Schinkenwürfel 1 bis 2 Minuten mitrösten.
Die gekochten Fleckerl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Sauerrahm und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei Oberhitze überbacken bis der Käse zerlaufen ist.
Zum Servieren Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über die Schinkenfleckerl streuen.
Tipp: grünen Salat dazu reichen und das Bier nicht vergessen.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Apetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
