Die Tage werden kürzer, manche auch kühler. Allerorten reifen die herbstlichen Bockbiere in den Kellern der Brauereien. Bald schon kommen sie an die Zapfhähne und in die Regale der guten Bierhändler. Kräftige Bockbiere passen sehr gut zu Süßspeisen.
Der Schwarze Bock der Kraftbierwerkstatt aus Böblingen ist Gerhards Wahl. Seine komplexen Aromen erinnern an Nougat, Vollmilchschokolade und Dörrobst. Perfekt zu Liwanzen, manche sagen auch 'Dalken', dem böhmischen Hefegeback, das in einer speziellen Pfanne mit halbrunden Vertiefungen gebacken wird.
Böhmische Liwanzen
Rezept: für ca. 4 Personen:
400 g Mehl
20 g Hefe
¼ l Milch
30 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio Zitrone
30 g Butter (zerlassen)
1 EL Korinthen (kleine schmackhafte Rosinen)
ca. 2 EL Butterschmalz
Bockbier (nicht zu kühl, 10°C sind ausreichend)
Karameleis
Rumtopf-Früchte oder Powidl-Marmelade
Milch und Zucker leicht erwärmen (nicht mehr als 37°C), Hefe dazu geben und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Eier, die Prise Salz, die Zitronenschale, die zerlassene Butter und das Milch-Zucker-Hefe „Dampfl“ zugeben. Mit den Knethacken der Rührmaschine gut durchmischen. Zuletzt die Korinthen zugeben und unterrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen(es muss nicht unbedingt die echte Liwanzenpfanne sein). Mit einem Esslöffel Teig abstechen und die kleinen Portionen in die Bratpfanne (oder die Vertiefungen der Liwanzenpfanne) setzen. Bei leichter Hitze goldbraun werden lassen, wenden und fertig backen.
Am besten schmecken die Liwanzen zu Eis, Rumtopf-Früchten, Powidlmarmelade und zu Bockbier!
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
Der Schwarze Bock der Kraftbierwerkstatt aus Böblingen ist Gerhards Wahl. Seine komplexen Aromen erinnern an Nougat, Vollmilchschokolade und Dörrobst. Perfekt zu Liwanzen, manche sagen auch 'Dalken', dem böhmischen Hefegeback, das in einer speziellen Pfanne mit halbrunden Vertiefungen gebacken wird.
Böhmische Liwanzen
Rezept: für ca. 4 Personen:
400 g Mehl
20 g Hefe
¼ l Milch
30 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio Zitrone
30 g Butter (zerlassen)
1 EL Korinthen (kleine schmackhafte Rosinen)
ca. 2 EL Butterschmalz
Bockbier (nicht zu kühl, 10°C sind ausreichend)
Karameleis
Rumtopf-Früchte oder Powidl-Marmelade
Milch und Zucker leicht erwärmen (nicht mehr als 37°C), Hefe dazu geben und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Eier, die Prise Salz, die Zitronenschale, die zerlassene Butter und das Milch-Zucker-Hefe „Dampfl“ zugeben. Mit den Knethacken der Rührmaschine gut durchmischen. Zuletzt die Korinthen zugeben und unterrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen(es muss nicht unbedingt die echte Liwanzenpfanne sein). Mit einem Esslöffel Teig abstechen und die kleinen Portionen in die Bratpfanne (oder die Vertiefungen der Liwanzenpfanne) setzen. Bei leichter Hitze goldbraun werden lassen, wenden und fertig backen.
Am besten schmecken die Liwanzen zu Eis, Rumtopf-Früchten, Powidlmarmelade und zu Bockbier!
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
