Beschreibung

Das Dampfbier ... ist ein Bier, das im Grunde aus der Not heraus entstanden ist. Zur Zeit der Brauereigründung 1889 waren im Bayerischen Wald die Rohstoffe Hopfen und Malz sehr rar und teuer. Für den Weizenanbau waren die Verhältnisse im Bayerischen Wald ungünstig. Der Brauereigründer Wolfgang Pfeffer verwendete statt Weizenmalz reines Gerstenmalz von leicht bräunlicher Farbe. Anstatt des billigen Hopfens aus der Gegend, verwendete er den edlen Hallertauer Hopfen, sparte aber sehr damit. Nachdem der Hopfen in erster Linie für die Bittere im Bier verantwortlich ist, schmeckt das Dampfbier entsprechend mild. Biere kann man grundsätzlich in ober- und untergärige Sorten einteilen. Das Dampfbier ist ein obergäriges Bier. Der Unterschied liegt an der Hefe, die verwendet wird. Untergärige Hefe sinkt während des Gärprozesses nach unten und arbeitet bei Temperaturen zwischen 5°C und 8°C. Obergärige Hefe steigt während des Gärprozesses an die Oberfläche und arbeitet bei 18 - 20° C am besten. Da man früher kaum eine Möglichkeit hatte, den Gärkeller zu kühlen, wurden vorwiegend obergärige Biere gebraut. Bei diesen warmen Temperaturen verlief die Gärung in den offenen Bottichen sehr rasch und es kam zu einer heftigen Kohlensäureentwicklung (im Gärkeller wandelt sich der Zucker, der durch die Malzstärke in der Würze ist, in Alkohol um und es entsteht Kohlensäure), die an der Decke (Schaum über der Flüssigkeit) große Gasblasen entstehen ließ. Diese zerplatzten, sodass der Eindruck entstand, das Bier dampft. Der Name Dampfbier war geboren. Mit dem Einzug der Kältetechnik wurden dann untergärige Bier populär (z.B. Helles, Pils), sodass das Dampfbier in Vergessenheit geriet. Zum 100 Jährigen Jubiläum der Brauerei 1989 wurde es erstmalig wieder eingebraut, zumal in dieser Zeit ein anderes obergäriges Bier gerade sehr populär wurde, das Weißbier. Seit 1989 ist das Dampfbier nun als Spezialität fester Bestandteil unseres Sortiments und wird nach wie vor traditionell in der Bügelverschlussflasche abgefüllt, wobei jede Flasche per Hand zugemacht wird.