Wir freuen uns noch bevor die großen Festessen an den Feiertagen anstehen, auf eine deftige Zwiebeltorte zum Bier. Gerhards Rezept ist delikat. Es erspart uns das lästige und oft tränenreiche Zwiebel schneiden. Seht selbst:
Pikante Zwiebeltorte
Für den Topfen-Mürbteig:
250 g glattes Mehl
½ TL Salz
1 EL Koriandersamen, grob zerstoßen
½ EL Kümmel, grob gemahlen
100 g Butter
120 g Topfen/Quark (20%)
1 Eigelb
Für den Belag:
800 g rote und weiße Zwiebeln
1 Liter Gemüsesuppe (kräftig)
180 g gewürfelter Speck
2 EL Olivenöl
Für den Guss:
150 ml Schlagobers/Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
2 große Eier
100 g geriebenen Parmesan
1 Knoblauchzehe
½ TL fein geschnittener Ingwer
1 TL getrockneter Thymian
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskerne zum Bestreuen
Sonstiges:
Butter für die Form
Küchenpapier
Tortenform, 24 cm im Durchmesser
1. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Gemüsesuppe in einem großen Topf oder einer Pfanne aufkochen, die Zwiebelhälften hineinlegen und ca. 20–25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gerhards Tipp: Die Zwiebeln am Vortag kochen und über Nacht im Sud ziehen lassen.
2. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit Salz, Koriander und Kümmel mischen. Die kalte Butter auf der groben Seite der Küchenreibe darüber reiben, Topfen und Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, kurz rasten lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 36 cm Durchmesser ausrollen, in die vorbereitete, gebutterte Form geben. Den Teig am Rand andrücken. 30 Minuten tiefkühlen.
3. Öl in deiner Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten. Den Backofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
4. Die Tortenform aus dem Tiefkühler nehmen. Speckwürfel mitsamt dem ausgelassenen Fett auf dem Tortenboden verteilen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Form setzten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zutaten für den Guss gut miteinander verrühren und über die Zwiebeln gießen. Den Kuchen nun ca. 50-55 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit den Kürbiskernen bestreuen.
Gerhard serviert die Torte lauwarm. Was trinkt er dazu? Ein Bayerisch Helles, das Erlefant, passt sehr gut. Oder ein Rieder Kürbiskern Bier. Damit die Torte dazu besonders gut passt, hat er die Kürbiskerne über den Kuchen gestreut. Perfekt.
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s, guten Appetit und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Foto: © Litzlbauer
Pikante Zwiebeltorte
Für den Topfen-Mürbteig:
250 g glattes Mehl
½ TL Salz
1 EL Koriandersamen, grob zerstoßen
½ EL Kümmel, grob gemahlen
100 g Butter
120 g Topfen/Quark (20%)
1 Eigelb
Für den Belag:
800 g rote und weiße Zwiebeln
1 Liter Gemüsesuppe (kräftig)
180 g gewürfelter Speck
2 EL Olivenöl
Für den Guss:
150 ml Schlagobers/Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
2 große Eier
100 g geriebenen Parmesan
1 Knoblauchzehe
½ TL fein geschnittener Ingwer
1 TL getrockneter Thymian
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskerne zum Bestreuen
Sonstiges:
Butter für die Form
Küchenpapier
Tortenform, 24 cm im Durchmesser
1. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Gemüsesuppe in einem großen Topf oder einer Pfanne aufkochen, die Zwiebelhälften hineinlegen und ca. 20–25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gerhards Tipp: Die Zwiebeln am Vortag kochen und über Nacht im Sud ziehen lassen.
2. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit Salz, Koriander und Kümmel mischen. Die kalte Butter auf der groben Seite der Küchenreibe darüber reiben, Topfen und Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, kurz rasten lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 36 cm Durchmesser ausrollen, in die vorbereitete, gebutterte Form geben. Den Teig am Rand andrücken. 30 Minuten tiefkühlen.
3. Öl in deiner Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten. Den Backofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
4. Die Tortenform aus dem Tiefkühler nehmen. Speckwürfel mitsamt dem ausgelassenen Fett auf dem Tortenboden verteilen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Form setzten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zutaten für den Guss gut miteinander verrühren und über die Zwiebeln gießen. Den Kuchen nun ca. 50-55 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit den Kürbiskernen bestreuen.
Gerhard serviert die Torte lauwarm. Was trinkt er dazu? Ein Bayerisch Helles, das Erlefant, passt sehr gut. Oder ein Rieder Kürbiskern Bier. Damit die Torte dazu besonders gut passt, hat er die Kürbiskerne über den Kuchen gestreut. Perfekt.
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s, guten Appetit und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Foto: © Litzlbauer
