Das Bier dazu sollte trocken, angenehm bitter, leicht hopfenaromatisch, spritzig, untergärig nicht zu kräftig sein. Was da infrage kommt ist wohl klar: nehmt ein Pils - oder eine Variation davon - Session Pils, Dry Hopped Pils...Das eher trockene und hopfige Bier bildet mit der schärfe der Ingwer-Mayo eine harmonische Brücke ohne dabei den primären Geschmack der Hummerküchlein zu überdecken. Ausprobieren lohnt sich.
Thailändische Hummerküchlein
Zutaten für 4 Personen:
14 Stängel Zitronengras
1 große Knoblauchzehe
1,5 cm frischer Galgant (Thai-Ingwer)
2 Kaffir Limettenblätter
½ Bund Koriander
1 TL Palmzucker
1 EL Fischsauce
200 g weißes Fischfilet, z.B. Schellfisch, Rotzunge oder Wittling
1 Ei
200 g gegartes Hummerfleisch (optional gegarte Garnelen)
100 g grüne Bohnen (gekocht)
Für die Panade:
4 EL gemischter Sesam (schwarz und weiß)
Sonnenblumenöl zum Braten
Für die scharfe Ingwer-Mayonnaise:
1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 cm frische Ingwerwurzel
125 - 150 g Mayonnaise
1 EL Honig
1 EL Limettensaft
1 EL Sesamöl
1 TL Fischsauce
1 TL helle Sojasauce
2 Stängel Zitronengras klein schneiden und mit Knoblauch, Galgant, Kaffir Limettenblättern, Koriander, Palmzucker und Fischsauce vermischen. Im Standmixer fein hacken. Die Fischfilets und das Ei hinzufügen. Kurz vermischen, bis alles gut vermengt ist.
Die Masse in eine Schüssel geben. Das Hummerfleisch und die grünen Bohnen fein schneiden und mit der Fischmasse verrühren. Die Masse in 12 Portionen teilen.
Jeweils den dünneren Teil eines Zitronengrasstängels mit der Masse rundherum umwickeln, sodass eine Art Fischspieß entsteht. 1 Stunde kalt stellen.
Jetzt die Ingwer-Mayonnaise zubereiten. Dazu alle Zutaten im Standmixer verarbeiten - einfacher geht nicht. Die Hummerküchlein in den Sesamsamen wenden und in Öl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der scharfen Mayonnaise und dem gut gekühlten Pils servieren.
Gerhards Tipp:
Wenn Ihr rohe Garnelen verwendet, kocht diese zuvor in einem Sud aus Wasser, Salz, einer kleinen, roten Chilischote, einer Knoblauchzehe, zwei Wachholderbeeren, ein Lorbeerblatt und einem Kaffir Limettenblatt. Drei Minute im leicht siedenden Sud genügen.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen.
Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
Thailändische Hummerküchlein
Zutaten für 4 Personen:
14 Stängel Zitronengras
1 große Knoblauchzehe
1,5 cm frischer Galgant (Thai-Ingwer)
2 Kaffir Limettenblätter
½ Bund Koriander
1 TL Palmzucker
1 EL Fischsauce
200 g weißes Fischfilet, z.B. Schellfisch, Rotzunge oder Wittling
1 Ei
200 g gegartes Hummerfleisch (optional gegarte Garnelen)
100 g grüne Bohnen (gekocht)
Für die Panade:
4 EL gemischter Sesam (schwarz und weiß)
Sonnenblumenöl zum Braten
Für die scharfe Ingwer-Mayonnaise:
1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 cm frische Ingwerwurzel
125 - 150 g Mayonnaise
1 EL Honig
1 EL Limettensaft
1 EL Sesamöl
1 TL Fischsauce
1 TL helle Sojasauce
2 Stängel Zitronengras klein schneiden und mit Knoblauch, Galgant, Kaffir Limettenblättern, Koriander, Palmzucker und Fischsauce vermischen. Im Standmixer fein hacken. Die Fischfilets und das Ei hinzufügen. Kurz vermischen, bis alles gut vermengt ist.
Die Masse in eine Schüssel geben. Das Hummerfleisch und die grünen Bohnen fein schneiden und mit der Fischmasse verrühren. Die Masse in 12 Portionen teilen.
Jeweils den dünneren Teil eines Zitronengrasstängels mit der Masse rundherum umwickeln, sodass eine Art Fischspieß entsteht. 1 Stunde kalt stellen.
Jetzt die Ingwer-Mayonnaise zubereiten. Dazu alle Zutaten im Standmixer verarbeiten - einfacher geht nicht. Die Hummerküchlein in den Sesamsamen wenden und in Öl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der scharfen Mayonnaise und dem gut gekühlten Pils servieren.
Gerhards Tipp:
Wenn Ihr rohe Garnelen verwendet, kocht diese zuvor in einem Sud aus Wasser, Salz, einer kleinen, roten Chilischote, einer Knoblauchzehe, zwei Wachholderbeeren, ein Lorbeerblatt und einem Kaffir Limettenblatt. Drei Minute im leicht siedenden Sud genügen.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen.
Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
