Die guten Nachrichten aus der Brauwirtschaft reißen nicht ab. Ulrike Genz, die Braumeisterin hinter der Marke Schneeeule, ist zurück. Zusammen mit der Berliner Brauerei Lemke hat sie drei Varianten der Berliner Weisse gebraut. Das limitiertes Trio kommt zur Berlin Beer Week (28. August bis 6. September) zum ersten Mal ins Glas.
Dreimal Berliner Weisse
Den Kern des Trios bildet „Dit Dufte“, klassisch Die pure Weisse ist ohne Zusätze gebraut und damit am dichtesten am historischen Original. „Dit Schicke" kommt mit Lavendel; die Blüten legen eine feine Aromatik über die Säure. „Dit Wilde" setzt auf Brombeere. Neben Saft kommen hier auch fermentierte Brombeerblätter im Reifeprozess zum Einsatz. Die Blätter ergeben eine herbe Note, die an schwarzen Tee erinnert. Alle drei entstehen traditionell mit Brettanomyces-Hefe und Milchsäurekulturen, sie liegen zwischen drei und dreieinhalb Prozent Alkohol.
Seit 2014
Die Zusammenarbeit reicht mehr als zehn Jahre zurück. Um 2014 erforschte Genz während ihres Studiums bei Lemke die Grundlagen der historischen Berliner Weisse; angestoßen hatte das Oli Lemke an der TU Berlin. Aus dieser Arbeit entstand später die Marke Schneeeule, mit der Genz die echte Weisse, die ohne Sirup getrunken wird, wieder bekannt machte. 2025 musste Genz ihr Schneeeule-Kapitel beenden (wir haben berichtet). Für Lemke war das der Anlass, den alten Faden neu aufzunehmen. „Es war klar, dass diese Geschichte nicht einfach enden sollte", sagt Oli Lemke. Produktionsleiter Bastian Oberwalder, Weisse-Spezialist im Haus, hat die frühe Forschung über die Jahre für die drei Biere geschärft.
Vom Fass und aus der Flasche
Vom Fass fließen die drei ab dem 28. August in Berliner Bars wie Birra, Salami Social Club, Hopfenreich und Bademeister sowie bei Events der Berlin Beer Week. Ab 4. September stehen die Flaschen dann im Lemke-Onlineshop und in allen Lemke-Locations. Die Auflage ist limitiert - zumindest vorerst.
Bleiben zwei Wünsche. Dass Ulrike Genz in Lemke einen Partner gefunden hat, der ihr auch zukünftig ein Podium für ihre reichhaltige Erfahrung mit dem wunderbaren historischen Bierstil bietet. Damit die Braumeisterin und der Bierstil ihres Herzens wieder einen festen Platz in der deutschen Bierlandschaft bekommen.
Fotos und Quelle: Brauerei Lemke Berlin
Text: Birgit Rieber
